Aturdido De Aves

el aturdido eléctrico de las aves de faena se da de modo muy rápido (solamente unos pocos segundos), lo que no disminuye la importancia del mismo en el contexto de la calidad del procesamiento, y su práctica era común bien antes de tornarse una exigencia legal (Nieuwelaar,1992).  previo al sacrificio se realiza el aturdimiento (150 voltios durante 30”) a fin de obtener un buen desangrado. Unaturdimiento correcto no mata sino que produce una taquicardia que tenga un rápido efecto de bombeo de sangre al exterior una vez que se produce el corte del sacrificio en el pico o en el cuello. 
Sin una anestesia previa sería muy difícil sacrificar a las aves por que sus aleteos entorpecerían el accionar del personal. 
A continuación se produce el sacrificio para que se desangren y aumenten laduración de la conservación. El mismo debe realizarse a no más de 10 segundos del momento del aturdimiento, a los 30 segundos aproximadamente el ave se recupera. 
El desangrado del ave se produce inmediatamente después de efectuado el sacrificio y con cuanto menos sangre tenga la canal al llegar al escaldador, mejor. Aproximadamente dura entre 1,5 a 3 minutos. 

En los años 50 el medio deaturdimiento era el cutillo electrificado y, posteriormente, con el avanzo de las velocidades de procesamiento esas herramientas fueran abandonadas por razones de adecuabilidad técnica y de seguridad de operación. Posteriormente, en los años 60 llegan a las plantas los aturdidores de cubas de agua, los precursores del proceso actual, los cuales estuvieron en uso por casi 20 años sin modificaciones, quesolamente fueran hechas al final de los años 80 de manera a mejorar el desempeño del equipo a luz de los avances en las pesquisas y preocupación creciente con la calidad, tales como: modificación del tiempo de aturdimiento; incorporación de mecanismos para el ajuste de la altura bien como el empleo de variadores de frecuencia (Nieuwelaar,1992).

Razones para Aturdir y las Precauciones ExigidasLas aves son aturdidas por razones humanitarias, de calidad y de seguridad. Cuando el aturdido se hace de manera adecuada los pollos adquieren, fruto de la pasaje de la corriente por el cuerpo, desde el cerebro y hacia las patas, una completa insensibilidad a la dolor del corte del cuello y del sangrado, bien como una postura característica y bien uniforme - cuello arqueado, alas junto al cuerpo ylos dedos de las patas rectos - facilitando, y tornando más seguro, el acceso de los sangradores para ejecución de la operación del sangrado manual, o entonces mejorando la eficiencia del sangrador automático, pues que su postura uniforme y estática ayuda en la captura de los cuellos. 

El aturdimiento talvez sea la operación más compleja del procesamiento avícola, pues su eficiencia y launiformidad de resultados son continuamente influenciadas por la interacción de un conjunto amplio de factores. Los cuidados deben empezar muy temprano. Después de colgadas y a lo largo del trayecto hacia el aturdidor, debiese instalar un painel de lonilla o goma permitiendo que los pollos mantengan por medio de la cabeza o entonces de la pechuga contacto con su superficie. Su efecto calmante,largamente comprobado, estimula que las aves relajen, mejorando el posterior contacto de los pollos con la agua del aturdidor. Este artificio, con todo, no beneficia a todos los pollos, pues hay algunos que consiguen mantenerse arqueados hacia arriba como que para librarse de los ganchos. 

Adicionalmente, a la entrada del equipo, las aves suelen agitarse, generando una reacción de fuga y llevándoselas,una vez más, a una postura arqueada. Tales situaciones reducen, posteriormente, el numero de aves que entran en contacto con la agua, terminando por afectar la eficacia del proceso.

En el exacto momento del contacto con el agua, los pollos pasan a comportarse como resistencias eléctricas y, como es del conocimiento de todos, la electricidad hace siempre preferentemente un camino donde sea...