AUDITORIA 1

Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Zamora

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Materia: Gestión de calidad e inocuidad alimentaria
Profesora: Paulina Ortiz Melgoza

AUDITORIASOBRE LA ELABORACIÓN DE QUESO DE PUERCO

Equipo:
Barajas Vega Karla Paulina
Cuevas Gamiño Teresita de Jesús
García Díaz Cynthia Alejandra
Herrera Gutiérrez María Guadalupe
Navarro Toscano BenjamínRodríguez Yépez Cristina



Zamora Mich, 05/junio/2015


OBJETIVO
Mediante el proceso de Auditoría, revisar el proceso para la realización del queso de puerco, citando algunas propuestas para una mejoracontinua en su producto.

1.- LOGOTIPO
2.- EMPRESA
3.- FECHA
4.- CODIGO
5.- FOLIO
6.- TÍTULO: AUDITAR POR ÁREA O GENERAL
7.- AREAS O EQUIPOS A AUDITAR
8.- NOMENCLATURAS
9.- OBSERVACIONES
Falta deobjetivos, debido a que dicho manual POES debe contar con sus objetivos para saber qué objetivos tiene la empresa
Deben añadir un procedimiento, ya que si otras personas pretenden elaborar dicho producto,deben tener los pasos bien detallados para evitar problemas y/o confusiones.
Deben añadir cantidades y porciones, debido a que el manual no especifican que cantidad de especias utilizan a lo largodel proceso.
Modificar el diagrama de flujo, de modo que utilicen las figuras adecuadas como rombos, cuadrados, círculos, ya que si un PCC no se cumple o se lleva acabo, deben señalar con flechas pasosanteriores hasta que se cumpla adecuadamente.
Deben de añadir un croquis de la empresa, ya que resulta ser más fácil ubicar las distintas áreas de la empresa para personas nuevas que ingresen o algúnotro tipo de personas, como visitas, proveedores, etc.
De las tablas que se tienen de los distinto tipos de detergentes, deben poner la fuente bibliográfica de dónde sacaron esa información, ya quedeben de respetar los derechos de autor de la persona
Deben añadir observaciones sobre las fotos del proceso, ya que en algunas imágenes resulta un poco confuso determinar el proceso exacto que se...