Auditoria administrativa

Historia

Puesto callejero de tortillas en San Antonio.
[editar] Origen del nombre
La denominación "tex-mex" apareció en el idioma inglés como apodo de la compañía ferroviaria "Texas-MexicanRailway", fundada en el año 1875. Las planificaciones de las salidas y llegadas de los trenes se publicaban en los periódicos americanos de los años 1800s; en su publicación se abreviaban los nombres delas compañías ferroviarias encargadas del trayecto: por ejemplo, el Missouri Pacific se denominaba el: Mo. Pac., y el Texas-Mexican era abreviado como Tex. Mex. En la década de 1920, el empleo delguión ortográfico (-) se empleaba en los periódicos de Norteamérica para describir a sus lectores los nacidos en Texas descendientes de mexicanos.[1]
[editar] Las misiones jesuítas y la influenciaespañola
En la época de las misiones españolas en los siglos XVI y XVII, los alimentos de la cocina española y la de los americanos nativos de Texas se mezcló en una fusión de tradiciones culinarias que sedispersó por la "Nueva España". La influencia española en la cocina de Texas comenzó con la llegada de Juan de Oñate acompañado de 600 colonos y 7.000 cabezas de ganado en el El Paso el 20 de abril delaño 1598.[2] [3] La cocina que hoy en día podríamos denominar como Tex-Mex se originó como una mezcla de la comida del pueblo nativo de Texas y la cocina española del siglo XVI. Los nativosamericanos contribuyeron a la comida Tex-Mex incluyendo las pacanas, las judías pintas, los nopales, las cebollas salvajes y el mesquite.
Los colonizadores procedentes de las Islas Canarias hicieronigualmente importantes contribuciones a los inicios de la cocina Tex-Mex. A las familias de colonizadores que emigraron a San Antonio desde las Islas Canarias mediante invitación de la Corona Española en 1731se les permitió llevar consigo a personas Etnia bereber del norte de África que influenciaron aún más las comidas de la región de Texas. Esta inclusión afectó al gusto por el empleo de grandes...