Auditoria Cafe (Solubles S.A)

Introducción
SOLUBLES INSTANTANEOS C.A una creciente empresa dentro del mercado mundial de fabricación de café instantáneo listo para tomar
Fundada en 1960 y dirigida por el señor Jorge Salcedo, Solubles Instantaneos C.A se ha caracterizado por utilizar tecnologías mas avanzadas para proporcionar productos de excelente calidad a todos sus clientes del mercado mundial.
Desde su creación en elpujante puerto de la ciudad de Guayaquil Solubles Instantáneos C.A ha mantenido un liderazgo de tegnologias en el mercado de café soluble, en los años 60 la empresa fue una de las primeras en America en instalar y operar una planta de café instantáneo del tipo Spray Dried, en los años 70 nuevamente fue una de las pioneras en instalar una planta de café instantáneo del tipo freeze dried, en laactualidad solo un pequeño grupo de compañías tiene la tecnología para fabricar café del tipo freeze dried, que hasta ahora se mantiene como la mejor forma de producir café instantáneo de la más alta calidad.
El proceso de la fábrica de Solubles Instantáneos C.A, comienza con la mejor selección de materia prima disponible. Café arábiga y robusta existen en barias zonas del Ecuador y le son ofrecidosdurante la época de cosecha. Cada lote en perspectiva es verificado para ver si cumple con los requisitos de Solubles Instantáneos C.A en cuanto humedad materias extrañas, defectos y ocratoxina A.
Objetivo de la auditoria
Esta auditoría se realiza con el objetivo de verificar las condiciones de operación, y diseño de producción, si la empresa cumple con estándares y operaciones desaneamiento (SSOP), sistemas de gestión de seguridad alimentaria (ISO 22000) implementación de análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP, aplicación de la norma de gestión ambiental y manejo de residuos de desecho ISO 14000.


Personal presente
Solubles Instantáneos C.A
Ing: Carol Villacres Jefe de planta
Ing: Mario VeraAsistente de producción

Desarrollo de la auditoria
El Auditor Técnico de la Escuela Superior Politécnica del Litoral llevó a cabo su plan de auditorías en tres etapas: en primera instancia, comprende el área de recepción de materia prima, la segunda que comprende el área de producción y elaboración y finalmente ensayos de laboratorio y empacado.
Marconormativo
El examen de auditoría realizado de conformidad con las normas de sistemas de gestión implico el empleo de las siguientes.
 ISO 22000 Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria.
 ISO 14001 Sistema de gestión Ambiental.
 Procedimientos Estándares Operacionales de Saneamiento SSOP
 Análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP
 Norma ISO 17025. Condiciones Generales deCertificación en Laboratorios de Análisis.
Alcance y metodología del trabajo
A efectos de cumplir con los objetivos de la auditoria, la base es la información proporcionada por la empresa Solubles Instantáneos C.A en base a lo antes expuesto para cumplimiento de las normas del marco normativo.

Observaciones instalaciones externas
 Poseen plan de evacuación
 Presencia de extintores
Letreros de señalización
 Cilindros de gas comprimido protegidos y identificados.
 Señalización de vías de circulación.
 Corredores amplios y de fácil acceso.
 Presencia de rampas para carga y descarga de material.
Observaciones instalaciones internas maquinarias y equipos
De acuerdo a lo observado las maquinarias se encuentran en buen estado y calibradas
Mantenimiento de maquinariasuna vez cada 4 meses.

Análisis preliminares de materia prima.
La materia prima que ingresa es monitoreada por el departamento de control de calidad y el laboratorio de microbiología.
Trazabilidad para materia prima análisis de pesticidas y micotoxinas ( ocratoxina) A.
Análisis físicos humedad, materias extrañas, presencia de defectos.
Análisis organolépticos
En caso de no cumplir con lo...