Auditoria a una panaderia
Páginas: 10 (2438 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2011
MEMORANDUN DEL PLANEAMIENTO
ORIGEN DE LA AUDITORIA
La presente acción será efectuado de conformidad con la Ley Nº 28611 ley general del ambiente, ministerio de salud, Digesa y Senasa
OBJETIVOS DE LA AUDITORÍA AMBIENTAL
A. Objetivo general
El objetivo es la razón por la cual se realiza la Auditoría Ambiental y está definido en el articulo No.24, y de acuerdo ala Ley SEIA, tomadocomo base general. Pueden ser los siguientes:
1. Examinar y documentar el estatus de cumplimiento de una empresa respecto de un conjunto de estándares nacionales o en su defecto por las normas extranjeras o internacionales en materia ambiental; así como las buenas prácticas de operación e ingeniería.
2. Identificar, evaluar y caracterizar los aspectos e impactos ambientales asociados alas actividades de la empresa.
3. Evaluar el riesgo asociado a la salud y al ambiente.
B. Objetivos específicos
1. Identificar y documentar los aspectos e impactos ambientales de las actividades desarrolladas en la empresa.
2. Identificar las áreas de mejora potencial y oportunidades de Producción más Limpia.
3. Identificar, evaluar y caracterizar los aspectos e impactosambientales asociados a las actividades de la empresa tomando en cuenta la racionalización de los recursos naturales por tema ambiental.
4. Ayudar a la empresa a establecer y mejorar sus políticas, objetivos, estándares y otros requerimientos ambientales .establecidos en la normatividad ambiental
5. Identificar los riesgos asociados a la salud y al ambiente.
ALCANCE DEL EXAMEN DE LAAUDITORIA
La Auditoria Ambiental se realizo fundamentalmente al área de producción, ya que la Panadería se dedica a la venta de alimentos de consumo directo al ser humano .asimismo se desarrollo una serie de procedimientos para ubicar los impactos ambientales que dañen la salud de los pobladores y el medio ambiente . y poder mejorar las mediadas de mitigación que ayuden a la empresa a la ventade productos saludables y de calidad.
ANTECEDENTES DE LA ENTIDAD Y LOS RUBROS A SER EXAMINADOS
La Panadería KATHI, se encuentra ubicada en Asoc. Limantambo km.18- Distrito. Carabayllo . Se dedica a la elaboración de pan simple y pan dulce, con una variedad de 10 tipos de panes. La comercialización de los productos se realiza a través de la venta directa y 3 rutas de distribución. La empresaprocesa un promedio de 10 quintales de harina semanal. Cuenta con 4 empleados por lo que se considera una Micro empresa se encuentra en Régimen Único Simplificado, (RUS). Con registro sanitario y permiso municipal.
Es la primera vez que le realizan una auditoria y se comprometió con el mejoramiento continuo y el buen desempeño ambiental.
[pic]
ENTRE LOS ASUNTOS HACER AUDITADOS OEXMAMINADOS:
1. Visitar las instalaciones y observar si cuenta con una adecuada infraestructura.
2. Verificar si las maquinarias utilizadas se encuentran en buenas condiciones.
3. Verificar si el proceso de producción esta siguiendo los parámetros de salubridad.
4. Verificar si los trabajadores cuentan con la higiene adecuada.
5. Observar si cuentan con mediadas de seguridad.6. Comprobar si los productos e insumos son de buena calidad.
NORMATIVIDAD APLICABLE A LA ENTIDAD
Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 1653-2002-SA/DM.
Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas RM 449-2006/MINSA 17 de mayo de 2006.
DECRETO SUPREMO Nº 003-2005-SA 23defebrero 2005-DIGESA
DECRETO LEGISLATIVO Nº 1062 “LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS”, De acuerdo a Ley N°29157, EL 28 DE JUNIO 2008. SENASA
LEY Nº 27932 - Ley que Prohíbe El uso de La Sustancia Química Bromato De Potasio En La Elaboración De Pan Y Otros Productos Alimenticios Destinados Al Consumo Humano.
Guía Para La Aplicación De Los Principios Del Sistema HACCP En La Elaboración De...
ORIGEN DE LA AUDITORIA
La presente acción será efectuado de conformidad con la Ley Nº 28611 ley general del ambiente, ministerio de salud, Digesa y Senasa
OBJETIVOS DE LA AUDITORÍA AMBIENTAL
A. Objetivo general
El objetivo es la razón por la cual se realiza la Auditoría Ambiental y está definido en el articulo No.24, y de acuerdo ala Ley SEIA, tomadocomo base general. Pueden ser los siguientes:
1. Examinar y documentar el estatus de cumplimiento de una empresa respecto de un conjunto de estándares nacionales o en su defecto por las normas extranjeras o internacionales en materia ambiental; así como las buenas prácticas de operación e ingeniería.
2. Identificar, evaluar y caracterizar los aspectos e impactos ambientales asociados alas actividades de la empresa.
3. Evaluar el riesgo asociado a la salud y al ambiente.
B. Objetivos específicos
1. Identificar y documentar los aspectos e impactos ambientales de las actividades desarrolladas en la empresa.
2. Identificar las áreas de mejora potencial y oportunidades de Producción más Limpia.
3. Identificar, evaluar y caracterizar los aspectos e impactosambientales asociados a las actividades de la empresa tomando en cuenta la racionalización de los recursos naturales por tema ambiental.
4. Ayudar a la empresa a establecer y mejorar sus políticas, objetivos, estándares y otros requerimientos ambientales .establecidos en la normatividad ambiental
5. Identificar los riesgos asociados a la salud y al ambiente.
ALCANCE DEL EXAMEN DE LAAUDITORIA
La Auditoria Ambiental se realizo fundamentalmente al área de producción, ya que la Panadería se dedica a la venta de alimentos de consumo directo al ser humano .asimismo se desarrollo una serie de procedimientos para ubicar los impactos ambientales que dañen la salud de los pobladores y el medio ambiente . y poder mejorar las mediadas de mitigación que ayuden a la empresa a la ventade productos saludables y de calidad.
ANTECEDENTES DE LA ENTIDAD Y LOS RUBROS A SER EXAMINADOS
La Panadería KATHI, se encuentra ubicada en Asoc. Limantambo km.18- Distrito. Carabayllo . Se dedica a la elaboración de pan simple y pan dulce, con una variedad de 10 tipos de panes. La comercialización de los productos se realiza a través de la venta directa y 3 rutas de distribución. La empresaprocesa un promedio de 10 quintales de harina semanal. Cuenta con 4 empleados por lo que se considera una Micro empresa se encuentra en Régimen Único Simplificado, (RUS). Con registro sanitario y permiso municipal.
Es la primera vez que le realizan una auditoria y se comprometió con el mejoramiento continuo y el buen desempeño ambiental.
[pic]
ENTRE LOS ASUNTOS HACER AUDITADOS OEXMAMINADOS:
1. Visitar las instalaciones y observar si cuenta con una adecuada infraestructura.
2. Verificar si las maquinarias utilizadas se encuentran en buenas condiciones.
3. Verificar si el proceso de producción esta siguiendo los parámetros de salubridad.
4. Verificar si los trabajadores cuentan con la higiene adecuada.
5. Observar si cuentan con mediadas de seguridad.6. Comprobar si los productos e insumos son de buena calidad.
NORMATIVIDAD APLICABLE A LA ENTIDAD
Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 1653-2002-SA/DM.
Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas RM 449-2006/MINSA 17 de mayo de 2006.
DECRETO SUPREMO Nº 003-2005-SA 23defebrero 2005-DIGESA
DECRETO LEGISLATIVO Nº 1062 “LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS”, De acuerdo a Ley N°29157, EL 28 DE JUNIO 2008. SENASA
LEY Nº 27932 - Ley que Prohíbe El uso de La Sustancia Química Bromato De Potasio En La Elaboración De Pan Y Otros Productos Alimenticios Destinados Al Consumo Humano.
Guía Para La Aplicación De Los Principios Del Sistema HACCP En La Elaboración De...
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