Auditoria

Resumen: La auditoria de calidad es la herramienta básica que se utiliza para el seguimiento y mejora de un sistema de gestión de la calidad. Asimismo es el punto de partida que contribuye a la mejora continua de la empresa y la adaptación a las necesidades del cliente. Por tanto podemos afirmar que sin el proceso de auditoria toda empresa de restauración será incapaz de asumir los objetivos dela mejora continua.
Contenido y desarrollo
La auditoria de calidad es la herramienta básica que se utiliza para el seguimiento y mejora de un sistema de gestión de la calidad. Asimismo es el punto de partida que contribuye a la mejora continua de la empresa y la adaptación a las necesidades del cliente. Por tanto podemos afirmar que sin el proceso de auditoria toda empresa de restauración seráincapaz de asumir los objetivos de la mejora continua.
Tal como define textualmente la norma ISO “La auditoria es un examen metódico e independiente que se realiza para determinar si las actividades y los resultados relativos a la calidad satisfacen las disposiciones previamente establecidas, y para comprobar si estas disposiciones se llevan a cabo eficazmente y son adecuadas para alcanzar losobjetivos previstos”.  Por tanto, no basta con tener buenas intenciones para llevar a cabo unas actividades y fijarse unos resultados, debemos comprobar y demostrar que lo hemos conseguido.
En este artículo intentaremos clarificar el contenido de esta herramienta, y ver su aplicación a una empresa de restauración independiente de su tamaño y estructura.
¿Es necesaria la aplicación de un sistema deauditoria?
Tanto si aplicamos un sistema de calidad propio como si queremos implementar uno de los modelos comerciales que nos encontramos en el mercado, la auditoria nos ayudará a la consecución de una serie de objetivos:
* Evaluar el cumplimiento de las normas y reglamentación relativa al sistema de gestión de la calidad que apliquemos en nuestro restaurante. Si fijamos unos estándaresinternos la auditoria nos ayudará a controlar su cumplimiento.
* Determinar la conformidad o no conformidad de los criterios de trabajo que estamos aplicando en contraposición a los requisitos especificados por el sistema (si determinamos que después de cada mice en place de sala, hay que aplicar un pequeño check-list que se compone de diez elementos de control ¿Lo estamos aplicando correctamente?* Evaluar la implantación y eficacia de los procesos y procedimientos regulados por el sistema de calidad. (Por ejemplo, nuestro sistema regula que toda compra debe realizarse en un formulario tipo que incluye una serie de información).
¿Que tipos de auditoria son aplicables a un restaurante?
* La auditoria de pre-certificación o interna.
Tiene como objetivo comprobar el funcionamientodel sistema de calidad implantado y prepararnos para la auditoria de certificación (en caso de que quisiéramos presentarnos a la certificación de un modelo comercial).
Al ser interna habitualmente la realiza personal propio de nuestro restaurante.
* La Auditoria interna periódica.
Este tipo de auditoria se aplica periódicamente, en función de un plan de control de mejora continua. Suobjetivo es no bajar la guardia en nuestro restaurante y de esta forma mantener los niveles de calidad sostenibles en el tiempo. Aunque no nos vayamos a presentar a ninguna certificación, este tipo de auditoria nos será de mucha ayuda en la detección de puntos débiles del negocio.
* La auditoria externa de cliente.
Esta fórmula de auditoria tiene como misión evaluar nuestro servicio desde laperspectiva del cliente. Tiene una incidencia directa en la medición de la calidad de servicio, ya que se demuestra delante del cliente final, si el sistema de gestión y los procesos se aplican correctamente. El cliente no conoce los procesos y tampoco tiene interés en conocerlos, no obstante si que es juez y parte en el resultado final.
* Auditoria externa de certificación.
Estamos ante el...