Auditoria
Páginas: 7 (1609 palabras)
Publicado: 7 de enero de 2013
PROCESO DE ATENCION - PRODUCCION
RESTAURANTE DE COMIDA ITALIANA “CAPRICHO”
UBICACIÓN DE MESA PARA EL CLIENTE
ORDEN DE PEPIDO
MENU
CORTESIA DEL RESTAURANTE
BIENVENIDA
MESERO LLEVA CUENTA DEL CLIENTE A LA RESPECTIVA MESA
CLIENTE REALIZA EL PAGO YA SEA EN EFECTIVO O CON TARJETA
MESERO RECIBE EL DINERO/TARJETA Y LO LLEVA A CAJA
MESERO DA LAS GRACIAS POR LA VISITA
MESEROSE DIRIGE A CAJA PARA SOLICITAR CUENTA A PAGAR DEL CLIENTE ATENTIDO
CLIENTE NO DESEA NADA MAS Y MESERO PROCEDE A LLEVARLE LA CUENTA A PAGAR
CLIENTE DEGUSTA DE LA COMIDA SOLICITADA
MESERO SE DIRIGE A LA MESA PARA VERIFICAR ALGUN OTRO REQUERIMIENTO
ANEXO 1
MESERO SE DIRIGE A MESA PARA LLEVAR PEDIDO DEL CLIENTE
DECORACION DEL PLATO QUE DEGUSTARA EL CLIENTE
ELABORACION DELPRODUCTO (COMIDA) SOLICITADO POR EL CLIENTE.
LLEVAR ORDEN DE PEDIDO A COCINA PARA SU RESPECTIVA PREPARACION
ORDEN DE PEDIDO TOMADA POR EL MESERO
ANEXO N.1
ELABORACION DE LA COMIDA ITALIANA OFRECIDA POR EL RESTAURANTE “CAPRICHO”
El carpaccio es ideal para un día festivo en el que queremos sorprender a nuestros invitados. Para que la elaboración sea perfecta, deberás cortar bien fino elcarpaccio.
Los ingredientes
¾ de solomillo de buey, 100 gramos de queso parmesano en un trozo, 3 cucharadas de alcaparras, 150 gramos de champiñones, 1 limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, 125 gramos de rúcula, sal y pimienta negra recién molida.
La preparación
Deberás preparar primero la carne para poderla cortar finamente, para ello, envuélvela en film transparente e introdúcela en elcongelador durante ½ hora para que se endurezca y puedas cortarla finamente.
Mientras, haz virutas el queso y resérvalas, a continuación, lava el limón y córtale la mitad de la piel y a su vez haz juliana muy fina con ella, retirando la parte blanca. El resto del limón, córtalo en rodajas.
Saca la carne del congelador y corta lonchas bien finas, para ello utiliza un cuchillo bien afilado.Dispón estas láminas de carne sobre los platos a servir, limpia los champiñones y córtalos en finas láminas para disponerlas sobre el carpaccio, rocía los platos con un poco de aceite y salpimenta al gusto.
Termina el plato repartiendo algunas alcaparras y unas pocas tiritas de cáscara de limón. Espolvorea también las virutas de parmesano y remata disponiendo una rodaja de limón en el centro del plato.No, no se nos olvida la rúcula, ésta hay que servirla aparte aliñada con un poco de aceite, limón y sal. Será un complemento ideal para degustar este manjar.
La degustación
Es una combinación perfecta, una alcaparra, un trocito de carne, un champiñón y el indispensable parmesano. Simplemente delicioso.
ELABORACION DE LA COMIDA ITALIANA OFRECIDA POR EL RESTAURANTE “ENSALADAITALIANA”
Sea como fuere, y para no defraudaros, aquí tenéis una receta de ensalada italiana de pollo asado ideal para vuestros propósitos, sacada de un libro de reciente adquisición que alberga 200 recetas bajas en grasa, pero apetitosas todas ellas.
Ingredientes:
* Para la ensalada: 3 o 4 filetes de pechuga de pollo, 4 tomates pera maduros, 4 patatas pequeñas, lechuga variada.
* Para lasalsa: medio limón, aceite, sal pimienta, un diente de ajo, mostaza, albahaca y orégano.
Cómo hacer ensalada italiana de pollo asado
* Aunque las ensaladas suelen ser sencillas y rápidas de preparar, esta ensalada de pollo asado es un poco más entretenida, ya que hay que cocinar algunos de sus ingredientes, pero tampoco es que la cosa lleve demasiado tiempo.
* Empezamos poniendo el hornoa calentar a unos 200ºC. Cuando llegue a la temperatura adecuada introducimos una bandeja en la que habremos colocado las pechugas de pollo y los tomates, salpimentado y regado todo con un chorrito de aceite. Como los filetes son finos, no tardarán mucho en hacerse, entre 15-20 minutos.
* Mientras, en una cazuela, hervimos las patatas hasta que estén tiernas (cuando podamos clavarles el...
RESTAURANTE DE COMIDA ITALIANA “CAPRICHO”
UBICACIÓN DE MESA PARA EL CLIENTE
ORDEN DE PEPIDO
MENU
CORTESIA DEL RESTAURANTE
BIENVENIDA
MESERO LLEVA CUENTA DEL CLIENTE A LA RESPECTIVA MESA
CLIENTE REALIZA EL PAGO YA SEA EN EFECTIVO O CON TARJETA
MESERO RECIBE EL DINERO/TARJETA Y LO LLEVA A CAJA
MESERO DA LAS GRACIAS POR LA VISITA
MESEROSE DIRIGE A CAJA PARA SOLICITAR CUENTA A PAGAR DEL CLIENTE ATENTIDO
CLIENTE NO DESEA NADA MAS Y MESERO PROCEDE A LLEVARLE LA CUENTA A PAGAR
CLIENTE DEGUSTA DE LA COMIDA SOLICITADA
MESERO SE DIRIGE A LA MESA PARA VERIFICAR ALGUN OTRO REQUERIMIENTO
ANEXO 1
MESERO SE DIRIGE A MESA PARA LLEVAR PEDIDO DEL CLIENTE
DECORACION DEL PLATO QUE DEGUSTARA EL CLIENTE
ELABORACION DELPRODUCTO (COMIDA) SOLICITADO POR EL CLIENTE.
LLEVAR ORDEN DE PEDIDO A COCINA PARA SU RESPECTIVA PREPARACION
ORDEN DE PEDIDO TOMADA POR EL MESERO
ANEXO N.1
ELABORACION DE LA COMIDA ITALIANA OFRECIDA POR EL RESTAURANTE “CAPRICHO”
El carpaccio es ideal para un día festivo en el que queremos sorprender a nuestros invitados. Para que la elaboración sea perfecta, deberás cortar bien fino elcarpaccio.
Los ingredientes
¾ de solomillo de buey, 100 gramos de queso parmesano en un trozo, 3 cucharadas de alcaparras, 150 gramos de champiñones, 1 limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, 125 gramos de rúcula, sal y pimienta negra recién molida.
La preparación
Deberás preparar primero la carne para poderla cortar finamente, para ello, envuélvela en film transparente e introdúcela en elcongelador durante ½ hora para que se endurezca y puedas cortarla finamente.
Mientras, haz virutas el queso y resérvalas, a continuación, lava el limón y córtale la mitad de la piel y a su vez haz juliana muy fina con ella, retirando la parte blanca. El resto del limón, córtalo en rodajas.
Saca la carne del congelador y corta lonchas bien finas, para ello utiliza un cuchillo bien afilado.Dispón estas láminas de carne sobre los platos a servir, limpia los champiñones y córtalos en finas láminas para disponerlas sobre el carpaccio, rocía los platos con un poco de aceite y salpimenta al gusto.
Termina el plato repartiendo algunas alcaparras y unas pocas tiritas de cáscara de limón. Espolvorea también las virutas de parmesano y remata disponiendo una rodaja de limón en el centro del plato.No, no se nos olvida la rúcula, ésta hay que servirla aparte aliñada con un poco de aceite, limón y sal. Será un complemento ideal para degustar este manjar.
La degustación
Es una combinación perfecta, una alcaparra, un trocito de carne, un champiñón y el indispensable parmesano. Simplemente delicioso.
ELABORACION DE LA COMIDA ITALIANA OFRECIDA POR EL RESTAURANTE “ENSALADAITALIANA”
Sea como fuere, y para no defraudaros, aquí tenéis una receta de ensalada italiana de pollo asado ideal para vuestros propósitos, sacada de un libro de reciente adquisición que alberga 200 recetas bajas en grasa, pero apetitosas todas ellas.
Ingredientes:
* Para la ensalada: 3 o 4 filetes de pechuga de pollo, 4 tomates pera maduros, 4 patatas pequeñas, lechuga variada.
* Para lasalsa: medio limón, aceite, sal pimienta, un diente de ajo, mostaza, albahaca y orégano.
Cómo hacer ensalada italiana de pollo asado
* Aunque las ensaladas suelen ser sencillas y rápidas de preparar, esta ensalada de pollo asado es un poco más entretenida, ya que hay que cocinar algunos de sus ingredientes, pero tampoco es que la cosa lleve demasiado tiempo.
* Empezamos poniendo el hornoa calentar a unos 200ºC. Cuando llegue a la temperatura adecuada introducimos una bandeja en la que habremos colocado las pechugas de pollo y los tomates, salpimentado y regado todo con un chorrito de aceite. Como los filetes son finos, no tardarán mucho en hacerse, entre 15-20 minutos.
* Mientras, en una cazuela, hervimos las patatas hasta que estén tiernas (cuando podamos clavarles el...
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