auditorias de medio ambiente

6/3/2014

Área de Medio Ambiente -

Capítulo 3 .- Caso práctico: Auditoría de una empresa de alimentación

OBJETI V O
- Consolidar los conocimientos adquiridos en los capítulos anteriores.

Antecedentes:
FALGUERAS, S.A es una empresa de origen familiar dedicada a la fabricación de embutidos desde 1979. A lo largo de todo este tiempo, ha ido
evolucionando paralelamente a lasinnovaciones del mercado, incorporando a su proceso productivo todas aquellas modificaciones exigidas por la
legislación en cada momento.
La Planta, cuya superficie total es de 1,8 Ha, se localiza en un polígono industrial ubicado en las afueras de Lleida (España) y cuenta con una plantilla cercana
a las 300 personas, distribuidas por diferentes departamentos.
La estructura de la organización se ilustraen la figura 3.1. De esta manera, la jerarquía es la siguiente:
- 1 Director General.
- 1 Subdirector administrativo, 1 Subdirector comercial, 1 Subdirector técnico, 1 Subdirector de producción, y, finalmente, 1 Subdirector de
calidad, medio ambiente y seguridad.
- A cargo de los Subdirectores, los respectivos departamentos que, a su vez, tienen su gerente y sus empleados.

Figura 3.1:Organización administrativa y estructura de la empresa.

La empresa, que factura anualmente 3 millones de euros, cuenta con empleados cualificados para la manipulación de sus productos y dispositivos de
emergencia en todas sus secciones.
Política medioambiental de la empresa
FALGUERAS, S.A. se compromete a divulgar su política medioambiental a todos los empleados, clientes, mercados y sociedad engeneral.
La empresa busca conseguir procesos y procedimientos de fabricación que causen el menor impacto ambiental posible: por ello, procurará prevenir,
controlar y minimizar los efectos medioambientales que su actividad genera sobre el entorno, así como reducir la energía invertida en la fabricación de los
productos y buscar la optimización en la utilización de materias primas y en suaprovechamiento.
POLÍTICA MEDIOAMBIENTAL DE FALGUERAS, S.A
La gerencia de FALGUERAS, S.A, consciente de su compromiso con los consumidores, quiere poner a disposición de la empresa todos los recursos técnicos y humanos necesarios
para demostrar su interés por el entorno con medidas de prevención, reducción y eliminación.
Nuestra política es conseguir una mejora medioambiental continua, gracias a laconsecución de las siguientes premisas:
1. Cumplimiento de los requisitos legales medioambientales.
2. Establecimiento de auditorías, metas y objetivos, que controlen y mejoren los vertidos a aguas superficiales, la gestión de residuos y el uso de materia primas y recursos naturales.
3. Minimizar los impactos ambientales significativos de futuros productos, procesos y actividades.
4. Fomentarla regla de las 3 "R": reducción, reutilización y reciclaje de residuos.
La Dirección

Control operacional
Cada sección tiene identificados sus procedimientos y la forma de llevar a cabo cada una de las actividades susceptibles de producir impactos ambientales.
Concretamente, el área de medio ambiente aprobará los procedimientos y los verificará conjuntamente con cada departamento

Área deMedio Ambiente

Figura 3.2: Procedimiento del control operacional. Fuente: elaboración propia.

En la figura 3.2 se ilustra el procedimiento seguido en el control operacional de los procesos.
Los procedimientos susceptibles de ser controlados son:
- Las características de entrada y salida de los procesos: materias primas, emisiones atmosféricas, afluentes, efluentes, residuos, etc.
- Losprocesos de fabricación: cantidades de materias primas, equipos de proceso y control, etc.
- La gestión de los residuos: sistemas y condiciones de recogida, identificación de los residuos y etiquetado, métodos y sistemas de gestión,
etc.
- La manipulación, almacenamiento y conservación: precauciones, condiciones de almacenamiento, control de movimientos en el almacén,
medios para manipular...