Augurio Restaurant

Portafolio de Evidencia. | 30 de noviembre
2012 |
Nombre del alumno: José Antonio Guzmán Lara. Grado y Grupo: 3°H Materias: Verificar La Preparación De Alimentos y Verificar El Servicio de Alimentos.Modulo: 3Maestra: Michel Gabriela Aguirre Súchil. | |“Restaurante Augurio Carmesí”

Registro del Personal.
Nombre del Empleado. | Sexo. | Ocupación. | Edad. | OcupacionesAnteriores. |
Rodrigo Artemio Macías. | H. | Cocina. | 29. | Burger King. |
Pato Gato Rodríguez. | H. | A Y B. | 30. | Cinepolis. |
Juan Juan Macías. | H. | Cocina. | 32. | KFS. |

Dirección. | CURP. | Escolaridad. | Hora de Entrada. | Hora de Salida. |
Lomas del Quisco #118Fracc. Lomas | LOG579564 | Lic. En Turismo | 3:00 p.m. | 11:00 p.m. |
Rodrigo Pato #256 Fracc. Mono. | JAM076587 | Lic. En Turismo | 2:00 p.m. | 10:00 p.m. |
Loco Pato #258 Fracc. Mercurio | MOM987897 | Lic. En Turismo | 6:00 p.m. | 8:00 p.m. |



Lista de Cotejo.
Actividad | ¿La lleva a cabo? |
| SI | NO |
1.- ¿Utiliza el uniforme completo al proporcionar el servicio alcomensal? | * | |
2.- ¿Revisa la estación de servicio antes de iniciar el turno? | * | |
3.- ¿Verificar que el equipo sea el necesario y este limpio? | * | |
4.- ¿Verifica que los suministros se encuentren en calidad disponible para el turno? | * | |
5.- ¿Recibe al comensal utilizando las frases del establecimiento? | * | |
6.- ¿Al llegar el comensal pregunta cuantaspersonas vienen con el? | * | |
7.- ¿Verifica que el montaje de mesas este completo? | * | |
8.- ¿Esta informado sobre los productos de la carta y su preparación? | * | |
9.- ¿Promueve las sugerencias del lugar con cortesía? | * | |
10.- ¿Toma la orden del comensal en la comanda? | * | |
11.- ¿En la comanda incluye el no. De mesa, no. De personas, productos y cantidades enla comanda? | * | |
12.- ¿Esta siempre atento a cualquier solicitud del comensal? | * | |
13.- ¿Mantiene los suministros necesarios durante el servicio del comensal? | * | |
14.- ¿Retira los muertos de la mesa del comensal? | * | |
15.- ¿Pregunta al comensal si el servicio le satisfacío? | * | |
16.- ¿Solicita y revisa la cuenta antes de entregarla al comensal? | *| |
17.- ¿Despide al comensal con la fraseología estándar y lo invita a regresar? | * | |


Formato de solicitud de reparación.

Nombre del restaurante: “Restaurante Augurio Carmesí”
Nombre del requeridor: José Antonio Guzmán Lara
Artefacto dañado: Estufa.
Observaciones: No pasa el gas, las llaves están rotas



Formato de requisición.
“Restaurante Augurio Carmesí”Área de: compras Folio: 0001
Requisición de: José Antonio Guzmán Lara.
Utensilio: | Cantidad |
Cucharas. | 3 |
Tenedor. | 1 |
Cuchillo. | 1 |
Cuchillo para carne. | 1 |
Salsera. | 1 |
Cucharones. | 2 |
Pinzas. | 2 |
Tazón. | 1 |
Plato base. | 1 |
Hoya para hervir. | 2 |


Formato de Stock
“Restaurante Augurio Carmesí”
N. deFolio: 32143 Área: Cocina
Producto | Mínimo. | Máximo. | Cant. Actual. | Requisición. |
Mangos | 15 k | 30 k | 17 k | 2 k |
Carnes | 10 k | 30 k | 11 k | 0 |
Chocolate | 2 k | 10 k | 5 k | 0 |
Servilletas | 2 pz | 10 pz | 5 pz | 0 |
Bolsas de basura | 3 pz | 15 pz | 5 pz | 0 |
Aceite | 3 pz | 10 pz | 5 pz | 0 |
Huevo | 6 k | 10 k | 7 k | 0 |
Plumas | 8 pz | 20 pz | 10 pz | 0 |Formatos | 25 pz | 35 pz | 15 pz | 0 |
Detergente | 5 k | 10 k | 26 k | 2 k |
Pan | 30 pz | 50 pz | 35 pz | 0 |
Sal | 1 k | 5 k | 3 k | 0 |
Especias | 3 k | 8 k | 5 k | 0 |
Queso | 9 pz | 20 pz | 10 pz | 0 |
Café | 1 k | 3 k | 2 k | 0 |
Azúcar | 1 k | 3 k | 2 k | 0 |
Mayonesa | 3 pz | 5 pz | 3 pz | 0 |




Formato de Fallas.
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