August Escoffier
Páginas: 2 (280 palabras)
Publicado: 29 de enero de 2014
INSTITUTO SUPERIOR DE ALTA COCINA
LA SCUOLA DI CUCINA
Auguste Escoffier
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
SEGUNDO SEMESTREGeorges Auguste Escoffier ( 28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodosde la cocina francesa tradicional. Se le considera el padre de la cocina moderna, aprendió el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su tío, donde entró atrabajar a la edad de trece años. Alcanzó gran notoriedad en las ciudades de París y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional.En 1920 recibió el título de caballero de La Legión de Honor y en 1928 el de oficial de La Legión, este último le fue otorgado en un banquete presidido por el presidenteHerriot en el palacio de Orsay, en Paris. Ambos premios reconocieron el trabajo que había realizado y difundieron el prestigio de la alta cocina francesa en todo el mundo.Aligero las salsas y reforzó los menús con productos de temporada, redujo
el tiempo de elaboración de la comida, acorto y modernizo los menús, acelero
el trabajo delos cocineros y los organizo en grupos de modo que las tareas
en la cocina fueran eficientes y rápidas. La figura de Escoffier, uno de los mejores chefs de todos los tiempose inventor de la cocina de lujo en los hoteles, es directa heredera de una tradición que surge tras la Revolución Francesa.
Escribió innumerables libros de cocina,entre ellos, el primer libro de cocina francesa de lujo, traducido a todos los idiomas y consulta obligada de los grandes chef del mundo, la famosa "Le Guide Culinaire".
LA SCUOLA DI CUCINA
Auguste Escoffier
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
SEGUNDO SEMESTREGeorges Auguste Escoffier ( 28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodosde la cocina francesa tradicional. Se le considera el padre de la cocina moderna, aprendió el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su tío, donde entró atrabajar a la edad de trece años. Alcanzó gran notoriedad en las ciudades de París y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional.En 1920 recibió el título de caballero de La Legión de Honor y en 1928 el de oficial de La Legión, este último le fue otorgado en un banquete presidido por el presidenteHerriot en el palacio de Orsay, en Paris. Ambos premios reconocieron el trabajo que había realizado y difundieron el prestigio de la alta cocina francesa en todo el mundo.Aligero las salsas y reforzó los menús con productos de temporada, redujo
el tiempo de elaboración de la comida, acorto y modernizo los menús, acelero
el trabajo delos cocineros y los organizo en grupos de modo que las tareas
en la cocina fueran eficientes y rápidas. La figura de Escoffier, uno de los mejores chefs de todos los tiempose inventor de la cocina de lujo en los hoteles, es directa heredera de una tradición que surge tras la Revolución Francesa.
Escribió innumerables libros de cocina,entre ellos, el primer libro de cocina francesa de lujo, traducido a todos los idiomas y consulta obligada de los grandes chef del mundo, la famosa "Le Guide Culinaire".
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