Auguste Escoffier Análisis De Su Obra

Universidad Tecnológica de Cancún
ORGANISMO PUBLICO DESCENTRALIZADO DEL GOBIERNO DEL ESTADO DE QUINTANA ROO
Universidad Tecnológica de Cancún
ORGANISMO PUBLICO DESCENTRALIZADO DEL GOBIERNO DEL ESTADO DE QUINTANA ROO

“Cocinas de especialidad.”
Análisis del libro: Fisiología del Gusto.
LGAS-34
Nargem E. Colonia Navarrete.

Profesor: Chef Guadalupe González.

Cancún Quintana RooMayo 2012.
Contenido
Introducción. 1
Análisis. 2
Conclusión. 6
Bibliografía 8

introducción.
En el mundo existen una gran cantidad de ciencias y artes que ayudan a las personas a tener una mejor comprensión del universo, la materia y el entorno, en general, todo lo que nos rodea. Todas ellas sirven a diferentes propósitos que facilitan la vida al ser humano, todas ellas fruto de cubrirnecesidades físicas o espirituales, siendo el hambre, una de ellas. Es bien sabido que desde el inicio de los tiempos el ser humano ha contado con un instinto de supervivencia bastante desarrollado, todo esto impulsado por una necesidad básica: alimentarse, y fue precisamente esta necesidad la que favoreció el desarrollo de la alimentación como un arte y una ciencia a lo largo de las épocas,finalizando así en lo que hoy conocemos como gastronomía, el arte de la buena mesa.
Pero ha de ser reconocido que la gastronomía no habría tomado fuerza ni hubiera contado con el impulso suficiente para su desarrollo de no haber sido apreciado y acogido por las personas como lo que es ahora. Fue durante el transcurso del siglo XIX cuando fue publicada una obra parte aguas en la apreciación del arte dealimentarse y el estudio de lo que ello comprende. Esta fue llamada “Fisiología del gusto, o meditaciones de la gastronomía trascendente”, simplificado a “Fisiología del gusto” solamente, por el precursor del estudio gastronómico Brillat Savarín, alrededor de 1825. Esta obra, aunque poco reconocida al principio, comenzó a generar un paradigma alrededor de la alimentación y la comprensión de unagran variedad de tópicos relacionados con la cocina y gastronomía general de la época, debido principalmente al estilo de narración que el autor maneja, introduciendo al lector jocosa y dosificadamente al universo de la gastronomía.
El siguiente documento cumple con una función primordialmente informativa acerca de las impresiones, experiencias y aportaciones que ha dejado la obra mencionadaanteriormente a quien escribe, que dicho sea de paso, ha de reforzar sus conocimientos acerca del tema gastronómico y enriquecer su cultura en pos de su desarrollo humano y profesional.
análisis.
Hoy en día la gastronomía es un tema por demás conocido entre las sociedades, posiblemente no por el término como tal, pero su significado es tan universal que fácilmente puede comprenderse de lo que sehabla al ser mencionado como tema de conversación o debate.
Al hacer esta observación, es cuando uno se puede dar cuenta de la trascendencia que ha tenido el estudio de las artes gastronómicas y temas relacionados a lo largo del tiempo. Si hacemos mención de la obra de Brillat Savarin en tiempos actuales, es muy probable que pase desapercibido entre la gran cantidad de obras de contenidos similarese incluso más actualizados y completas que la primera, sin embargo, esto resulta distinto cuando se es mencionada ante conocedores de la gastronomía.
Fue común durante la época del siglo XVIII, tiempo en que en toda Europa era atacada por una ola de razonamiento, arte y filosofía sin precedentes, mejor conocida como la Ilustración, la cual se extendió inclusive hasta principios del siglo XIX, quesalieran a la luz diversas obras sobre ciencias, artes y oficios. Fue gracias a esta corriente que surgió en Brillat la idea de recopilar conocimientos, experiencias y opiniones acerca de un tópico muy extendido, pero a la vez incomprendido durante esa época. Esto marcó un punto de bastante importancia para el desarrollo de la gastronomía puesto que hasta ese entonces, no existía (al menos...