augusto escoffier

Biografia de AUGUSTO ESCOFFIER
Augusto ESCOFFIER fue un cocinero restaurador y escritor culinario frances, que popularizo y actualizo los metodos de la cocina francesa tradicional. Nacio enVilleneuve-loubet el 28 de octubre de 1846, empezo a trabajar a los 13 años en el restaurante de su tio LE RESTAURANT FRANCAIS, en Niza, siguio alli hasta que estallo la guerra Franco-prusiana en 1870,cuando se hizo cocinero del ejercito. Poco despues de 1878 abrio su propio restaurante LE FAISAN D'OR (el faisan de oro) en cannes. En 1880 se caso con DELPHINE DAFFIS, en 1884 esta pareja se traslado amontecarlo. Tiempo despues ESCOFFIER conocio a CESAR RITZ, los 2 se asociaron y en 1890 se trasladaron al hotel SAVOY de londres, desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombreincluyendo el gran hotel de roma y numerosos hoteles RITZ por todo el mundo. OBRAS: 1893- MELOCOTON MELBA, en honor de la soprano Nellie Melba TOURNEOS ROSSINI, en honor del compositor italiano GIOACCHINOROSSINI ( aunque se dice que este se lo copio a ANTOINE CAREME) En 1902 ESCOFFIER publico su primer libro de exito LA GUIA CULINARIA que contenia 5.000 recetas, este libro tuvo una importancia capital enla cocina francesa y se sigue utilizando como libro de texto de cocina clasica o como recetario. Una vez ESCOFFIER Fue felictado por KAISER GUILLERMO II quien le dijo "yo soy el emperador de Alemaniapero ustd es el emperador de los cocineros" Al rededor de 1920 ESCOFFIER se convirtio en el primer cocinero que recibio la legion de honor, murio a los 89 años pocos dias despues de haber muerto sumujer. ESCOFFIER contribuyo a elevar la categoria social y el respeto a la profesion de cocinero introduciendo disciplina y sobriedad donde antes habia rudeza y embriaguez. Organizo su cocina con elsistema de brigadas. Tambien cambio la practica del " servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "sevicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta)...