Augusto Escoffier

Augusto Escoffier

Gastrónomo y cocinero francés nacido en Villeneuve-Loubet en 1847 y muerto en Montecarlo en 1935.
Fue conocido como "el rey de los chefs y el chef de los reyes", ydirigió la cocina de los hoteles Savoy (1890-1899) y Carlton (1899-1922) de Londres. Escoffier inició su carrera culinaria con 12 años de edad y se retiró a los 74 años, teniendo así 62 años deexperiencia. Su fama entre la aristocracia y la gran sociedad de su tiempo fue extraordinaria, hasta que el mismo emperador alemán Guillermo II le dijo: “yo soy el emperador de Alemania pero usted es elemperador de los chefs”.
Augusto Escoffier se le considera el padre de la cocina moderna, sus enseñanzas se mantienen vigentes y la sola mención de su nombre evoca las grandes cocinas francesas.Cuando tuvo 13 años de edad su padre lo mando a Niza allí trabajo con su tío en un restaurant llamado “Le Restaurant Français” muy famoso en esa época.
A pesar de ser sobrino del dueño,Escoffier no recibió trato especial y trabajó muy duro, con disciplina y un alto nivel de exigencia, en todas las áreas de una cocina. A los 19 años trabajo en otro restaurant llamado “Le Petit MoulinRouge” como Commis Rotisseur hasta los 24 años, año en que Francia y Prusia fueron a la guerra y fue reclutado. Se convirtió en chef, jefe de los cuarteles del ejército. Sus años en el ejército le llevaron aentender la importancia de enlatar y conservar alimentos.
Después trabajó en varios restaurantes hasta que a los 33 años logró abrir uno propio: “L'Faisan D'Ore” (El faisán de oro). Cuatro añosmás tarde se desempeñó como Director de Cocina en el Grand Hotel de Motecarlo.
Eventualmente fue contactado para abrir el restaurant del Hotel Savoy en Londres, junto a Cesar Ritz en lagerencia de Hotelería. Su prestigio alcanzó fama internacional. Algunos de los grandes aportes de Escoffier fueron las consideraciones higiénicas, el orden en la cocina, la eficiencia, la disciplina, la...