Aumento De Productividad Enuna Linea De Proceso De Patacon Pre Frito Y Congelado

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la
Producción

“Aumento de Productividad en una Línea de Proceso de
Patacón Pre Frito y Congelado”

INFORME DE TRABAJO PROFESIONAL
Previo a la obtención del Título de:

INGENIERO DE ALIMENTOS

Presentado por:
FREDDY ORLANDO ERAZO PAZMIÑO

GUAYAQUIL – ECUADOR
Año: 2012

AGRADECIMIENTODEDICATORIA

DEDICADO

A

RESPONSABLES

MIS

PADRES,
DE

MI

FORMACIÓN, CON SU SACRIFICIO
Y MUCHO AMOR.

TRIBUNAL DE GRADUACIÓN

______________________
Ing. Gustavo Guerrero M
DECANO DE LA FIMCP
PRESIDENTE

_______________________
Ing. Patricio Cáceres C.
DIRECTOR

_____________________
Ing. Marcos Mendoza V.
VOCAL

DECLARACIÓN EXPRESA
“La responsabilidad delcontenido de este
Informe

de

Trabajo

corresponde

Profesional,

exclusivamente;

y

me
el

patrimonio intelectual del mismo a la
ESCUELA

SUPERIOR

POLITÉCNICA

DEL LITORAL”

(Reglamento de Graduación de la ESPOL)

__________________________
Freddy Orlando Eraso Pazmiño

II

RESUMEN

La creciente demanda del mercado extranjero del plátano barraganete endiferentes presentaciones, como la de “Patacón pre frito congelado”, incidió
en la propuesta de aumentar la capacidad de producción de una línea de
proceso antes de incorporar nuevos equipos en una empresa que se dedica
al procesamiento de plátano verde y maduro.

En el desarrollo de este Trabajo Profesional, se detallan los pasos seguidos
para realizar el incremento de la capacidad deproducción en un 55 % en una
línea de Patacón pre frito congelado. Para esto se modificó el proceso en su
parte mecánica, optimizando el aprovechamiento de la materia prima e
incorporando herramientas estadísticas para el análisis de problemas. Se
modificó además el diagrama de flujo del proceso y se trabajó con el recurso
humano que participa en la operación. El costo de los trabajos realizados
sumóun total de $ 4.500 y produjo un ahorro de $ 49.042,26 en un año .

III

ÍNDICE GENERAL

Pág.
RESUMEN….................................................................................................. ..II
ÍNDICE GENERAL…………………………………………………………………III
ABREVIATURAS……………………………………………………………………V
SIMBOLOGÍA………………………………………………………………………VI
ÍNDICE DE FIGURAS……………………………….…………………………...VII
ÍNDICE DETABLAS………………………………………………………………VIII
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………1

CAPÍTULO 1
1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ...................................................................... 3
1.1 Definición de situación actual ................................................................... 3
1.2 Descripción de herramientas para el análisis del problema................ 6
1.3 Evaluación delproblema e identificación de oportunidades de
Mejora……………………………………………………………………10

CAPÍTULO 2
2. Estrategia utilizada y análisis de resultado ........................................ 15
2.1 Definición de estrategia en las etapa de proceso .......................... 15

IV

2.2 Implementación de Estrategias ........................................................ 18
2.3 Análisis y resultados.......................................................................... 21

CAPÍTULO 3
3. Conclusiones y Recomendaciones .......................................................... 28

APÉNDICES
BIBLIOGRAFÍA

V

ABREVIATURAS

Kg
Kg/h
Kg/h/h
CCI
cm

Kilogramos
Kilogramos por hora
Kilogramos por hora por hombre
Corporación Colombia Internacional
Centímetros

VISIMBOLOGÍA

Etapa de proceso
Etapa de Selección y Aprobación

VII

ÍNDICE DE FIGURAS
Pág
Figura 1.1 Línea de Proceso Inicial. Patacón Pre Frito Congelado.
Capacidad vs Demanda – Producción…………………………..….5
Figura 1.2 Etapa de Proceso Patacón Pre Frito Congelado Kg/h………...…..6
Figura 1.3 Análisis de Pareto o Diagrama Causa Efecto……….……………...7
Figura 1.4 Diagrama de Causa – Efecto o Espina...