Autoclave En Un Pesquera
Páginas: 6 (1261 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2012
Loveromantico33@hotmail.com
Ronald Gabriel Valerio
FUNCIONAMIENTO DEL AUTOCLAVE EN CONSERVAS DE PESACADO LA CHIMBOTANA SAC.
ESTERILIZACION DE ENVASES.
Los botes lavados son colocados en carros portaenvases, los cuales son introducidos en las autoclaves. Una vez que se ha colocado la carga admitida por la autoclave se procede a efectuar en si la esterilización que como ya hemos dichoconsta de los siguientes pasos:
1. Evacuacion del aire contenido en el interior del autoclave una vez cerradas las tapas del equipo. Esta evacuacion debe realizarse con la inyeccion de vapor observandose que las valvulas esten abiertas para permitir la salida del aire.
2. Evacuado el aire durante un tiempo determinado, segun la capacidad del autoclave, se procede a cerrar las valvulas de salidade vapor, regulando las espitas y la valvula de purga del condensado debe permanecer parcialmente cerrada durante el proceso de esterilizacion. Luego, se inyecta vapor elevandose la presion hasta alcanzar la de trabajo.
3. Ya lograda la presion de trabajo del autoclave se procede a regular la valvula de inyeccion de vapor, a fin de posibilitar el mantenimiento de la presion de trabajo durante todoel tiempo de esterilizacion.
El enfriamiento de la carga del autoclave debe efectuarse inmediatamente finalizada la esterilización.
Existen dos procedimientos a efectuar
1.- Terminada la esterilizacion se procede a cerrar la v lvula de inyeccion de vapor y se apertura la v lvula de salida de vapor. Una vez que el autoclave se encuentra a 0 psig. se inyecta agua a la autoclave mediante unatuberia con un numero y diametro de agujeros determinado, procediendose al enfriamiento de la carga y posteriormente es retirada del autoclave. En otros casos una vez que el autoclave se encuentra a 0 psig. se procede a retirar la carga y se ejecuta el enfriamiento al medio ambiente, rociandole agua. Esta forma de realizar el enfriamiento de la carga del autoclave conlleva cierto riesgo.
2.- Unsegundo procedimiento para enfriar la carga del autoclave y que se considera técnicamente adecuado, consiste en la disminucion rapida de la temperatura de los envases mediante el denominado enfriamiento con presion de compensacion y se ejecuta de la siguiente manera: Finalizada la esterilizacion y manteniendo la presion de vapor del autoclave se procede a inyectar aire de tal forma que se incrementela presion en 0.5 - 0.8 atmosfera. Una vez inyectado el aire y elevada la presion total del autoclave se inyecta agua a presion, de tal forma que permita la rapida condensacion del vapor y la presion del aire compensa la presion interior de los envases, procediendose al enfriamiento por el contacto con el agua. De esta forma se evita la distension del sertido por la presion de vapor, vitando laprobabilidad de que ingrese agua al interior de los envases con la consiguiente contaminacion que provocaría.
Esterilizado o tratamiento térmico:
Dependerá del tipo de envase y producto. Se lleva a cabo en autoclaves horizontales, verticales y rotatorios, de contrapresión, de alta temperatura y corto tiempo (HTST), aplicando 10 – 12 lb/pug2 de presión.
Tamaño del envase Temperatura (°C)Tiempo (min)
Tuna N°1 113 – 115 90 – 100
Tuna N°2 113 – 115 70 – 80
Tuna N°3 113 – 115 60 – 70
Tuna N°4 113 – 115 160 – 180
½ lb tuna 113 – 115 60 – 65
1 lb tall 113 – 115 80 – 90
1 lb oval 113 – 115 80 – 90
Temperatura de Autoclave
La esterilización por autoclave es esencialmente una operación cíclica con las siguientes fases:
• Purga del autoclave
• Subida de temperatura
•Mantenimiento de temperatura
• Enfriamiento
La purga consiste en eliminar el aire presente en el autoclave, introduciendo vapor i dejando abierta una purga, esto se hace por diversos motivos. En primer lugar, si la esterilización se realiza con vapor la presencia de aire disminuye considerablemente el coeficiente de transferencia de calor superficial del fluido calefactor, mezcla de aire-vapor, por ese...
Ronald Gabriel Valerio
FUNCIONAMIENTO DEL AUTOCLAVE EN CONSERVAS DE PESACADO LA CHIMBOTANA SAC.
ESTERILIZACION DE ENVASES.
Los botes lavados son colocados en carros portaenvases, los cuales son introducidos en las autoclaves. Una vez que se ha colocado la carga admitida por la autoclave se procede a efectuar en si la esterilización que como ya hemos dichoconsta de los siguientes pasos:
1. Evacuacion del aire contenido en el interior del autoclave una vez cerradas las tapas del equipo. Esta evacuacion debe realizarse con la inyeccion de vapor observandose que las valvulas esten abiertas para permitir la salida del aire.
2. Evacuado el aire durante un tiempo determinado, segun la capacidad del autoclave, se procede a cerrar las valvulas de salidade vapor, regulando las espitas y la valvula de purga del condensado debe permanecer parcialmente cerrada durante el proceso de esterilizacion. Luego, se inyecta vapor elevandose la presion hasta alcanzar la de trabajo.
3. Ya lograda la presion de trabajo del autoclave se procede a regular la valvula de inyeccion de vapor, a fin de posibilitar el mantenimiento de la presion de trabajo durante todoel tiempo de esterilizacion.
El enfriamiento de la carga del autoclave debe efectuarse inmediatamente finalizada la esterilización.
Existen dos procedimientos a efectuar
1.- Terminada la esterilizacion se procede a cerrar la v lvula de inyeccion de vapor y se apertura la v lvula de salida de vapor. Una vez que el autoclave se encuentra a 0 psig. se inyecta agua a la autoclave mediante unatuberia con un numero y diametro de agujeros determinado, procediendose al enfriamiento de la carga y posteriormente es retirada del autoclave. En otros casos una vez que el autoclave se encuentra a 0 psig. se procede a retirar la carga y se ejecuta el enfriamiento al medio ambiente, rociandole agua. Esta forma de realizar el enfriamiento de la carga del autoclave conlleva cierto riesgo.
2.- Unsegundo procedimiento para enfriar la carga del autoclave y que se considera técnicamente adecuado, consiste en la disminucion rapida de la temperatura de los envases mediante el denominado enfriamiento con presion de compensacion y se ejecuta de la siguiente manera: Finalizada la esterilizacion y manteniendo la presion de vapor del autoclave se procede a inyectar aire de tal forma que se incrementela presion en 0.5 - 0.8 atmosfera. Una vez inyectado el aire y elevada la presion total del autoclave se inyecta agua a presion, de tal forma que permita la rapida condensacion del vapor y la presion del aire compensa la presion interior de los envases, procediendose al enfriamiento por el contacto con el agua. De esta forma se evita la distension del sertido por la presion de vapor, vitando laprobabilidad de que ingrese agua al interior de los envases con la consiguiente contaminacion que provocaría.
Esterilizado o tratamiento térmico:
Dependerá del tipo de envase y producto. Se lleva a cabo en autoclaves horizontales, verticales y rotatorios, de contrapresión, de alta temperatura y corto tiempo (HTST), aplicando 10 – 12 lb/pug2 de presión.
Tamaño del envase Temperatura (°C)Tiempo (min)
Tuna N°1 113 – 115 90 – 100
Tuna N°2 113 – 115 70 – 80
Tuna N°3 113 – 115 60 – 70
Tuna N°4 113 – 115 160 – 180
½ lb tuna 113 – 115 60 – 65
1 lb tall 113 – 115 80 – 90
1 lb oval 113 – 115 80 – 90
Temperatura de Autoclave
La esterilización por autoclave es esencialmente una operación cíclica con las siguientes fases:
• Purga del autoclave
• Subida de temperatura
•Mantenimiento de temperatura
• Enfriamiento
La purga consiste en eliminar el aire presente en el autoclave, introduciendo vapor i dejando abierta una purga, esto se hace por diversos motivos. En primer lugar, si la esterilización se realiza con vapor la presencia de aire disminuye considerablemente el coeficiente de transferencia de calor superficial del fluido calefactor, mezcla de aire-vapor, por ese...
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