Autoclave
Páginas: 4 (921 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2011
Autoclave:
OBJETIVOS
* Determinar la importancia de la utilización del autoclave en la agroindustria.
* Establecer diferencia en cuanto a la eficiencia entre los varios tipos deautoclaves.
MARCO TEORICO
El hijo de apper en 1870 invento la autoclave, fue inventado empíricamente. Es un recipiente hermético, cerrado, capaz de soportar altas temperaturas y altaspresiones.
La esterilización tiene como objetivo destruir esporas termoresistentes, en el autoclave se lleva a cabo la esterilización d tipo comercial para aquellos productos que fracasan al sertratados térmicamente por el método de Apper (padre).
El principio del autoclave: Este equipo fue diseñado en función del punto triple del agua y su principio es que un liquido hierve cuando lapresión interna se iguala a la presión atmosférica, el agua a presión normal hierve a 100 ºC, si la presión del medio aumenta, aumenta el punto de ebullición. A medida que la presión del medo aumenta,aumenta el punto de ebullición.
Temp. De Eb del agua C Presión (atm)
100 1
105 1,2
111 1,5
116 1,7 121,1 2 130 2,5
Senecesita un equipo de alta resistencia mecánica para lograr estas presiones a esas temperaturas. La presión interna del autoclave debe ser 2 atm para poder cumplir con la temperatura de esterilización(Destrucción de esporas termorresistentes) 121,1C = 250 F. En Venezuela se usa 40 lb. de presión. La ventaja de llevarlo a 40 lb. de presión es la certeza de que no quedará ninguna espora viva, y ladesventaja es que se deteriorará parte del alimento, es decir, habrá pérdidas nutricionales, pero al industrial esto no le importa sólo le importa que el producto no se le dañe.
Tipos de autoclaves:1. Autoclave Vertical: Se asemeja a una olla de presión, en la tapa tiene un termómetro, un manómetro y una válvula de escape.
2. Autoclave Horizontal: Tiene un mayor grado de operatividad,...
OBJETIVOS
* Determinar la importancia de la utilización del autoclave en la agroindustria.
* Establecer diferencia en cuanto a la eficiencia entre los varios tipos deautoclaves.
MARCO TEORICO
El hijo de apper en 1870 invento la autoclave, fue inventado empíricamente. Es un recipiente hermético, cerrado, capaz de soportar altas temperaturas y altaspresiones.
La esterilización tiene como objetivo destruir esporas termoresistentes, en el autoclave se lleva a cabo la esterilización d tipo comercial para aquellos productos que fracasan al sertratados térmicamente por el método de Apper (padre).
El principio del autoclave: Este equipo fue diseñado en función del punto triple del agua y su principio es que un liquido hierve cuando lapresión interna se iguala a la presión atmosférica, el agua a presión normal hierve a 100 ºC, si la presión del medio aumenta, aumenta el punto de ebullición. A medida que la presión del medo aumenta,aumenta el punto de ebullición.
Temp. De Eb del agua C Presión (atm)
100 1
105 1,2
111 1,5
116 1,7 121,1 2 130 2,5
Senecesita un equipo de alta resistencia mecánica para lograr estas presiones a esas temperaturas. La presión interna del autoclave debe ser 2 atm para poder cumplir con la temperatura de esterilización(Destrucción de esporas termorresistentes) 121,1C = 250 F. En Venezuela se usa 40 lb. de presión. La ventaja de llevarlo a 40 lb. de presión es la certeza de que no quedará ninguna espora viva, y ladesventaja es que se deteriorará parte del alimento, es decir, habrá pérdidas nutricionales, pero al industrial esto no le importa sólo le importa que el producto no se le dañe.
Tipos de autoclaves:1. Autoclave Vertical: Se asemeja a una olla de presión, en la tapa tiene un termómetro, un manómetro y una válvula de escape.
2. Autoclave Horizontal: Tiene un mayor grado de operatividad,...
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