Autoclaves

AUTOCLAVE
ANTECEDENTES
El primer antecedente fue la marmita de Papin en 1681, semejante a una olla a presión que permitía mantener el agua por encima de los 100° C.
En 1830 William Henry, médico de Manchester; trataba ropa y otros utensilios provenientes de personas infectadas exponiéndolos en una vasija a vapor recalentado y aire caliente obteniendo el material libre de infección.
Pasteur en1876, Koch y Wolffhugel en 1881 dan los fundamentos de la esterilización por calor seco y calor húmedo: 30 minutos a 110° - 120° C de exposición al vapor eran equivalentes a una hora de calor seco a 130° - 150° C.
En 1884 aparece en París con el nombre de Chamberland un equipo para usar en laboratorio, el que luego se masificaría en todos los laboratorios biológicos.
La verdadera industria delenvasado se inició conb el empleo de las autoclaves que sustituyeron al antiguo método del baño de agua. Actualmente los autoclaves son cámaras en las que se puede procesar el alimento enlatado bajo la acción del vapor sobrepuesto
DEFINICIÓN
Es un aparato provisto de una llave y manómetro para regular la presión y temperatura que deseemos utilizar.
El vapor por si solo no es esterilizante. Sesomete en el interior a una presión mayor que la atmosférica, que aumenta la temperatura del vapor, siendo de esta forma como se consigue la destrucción de todos los microorganismos.
Este vapor saturado debe estar sometido a una temperatura determinada y durante un tiempo necesario.
ESTRUCTURA
1. Tubería y válvula de ingreso de vapor al autoclave.
2. Tubería y válvula de eliminación condel condensado
3. Tubería y válvula de ingreso de agua para el enfriamiento.
4. Válvula de purga superior.
5. Válvula de seguridad.
6. Espita o cola de cerdo.
7. Manómetro
8. Termómetro
9. Orificio, conducto para instalar termocupla.
EJECUCION:
Antes de iniciar el proceso de esterilización de un alimento primero debemos de cerciorarnos si la válvula de ingresode vapor, la v.de eliminación de condesado y la v.de ingreso de agua para el enfriamiento, la valvula de purga superior se deja abierto un veinteavo de pulgada con la finalidad de eliminar los gases del interior del autoclave luego se procede a abrir la válvula 1 de ingreso de vapor al autoclave controlándose la presión y temperatura hasta lograr que las temperatura y presión sean las adecuadaspara el proceso una vez que la temperatura y presión han llegado a los niveles deseados para iniciar el proceso se regula la válvula 1 para dejar ingresar solamente el vapor necesario que nos permita mantener la presión y temperatura del autoclave y por el tiempo del proceso de esterilización como quiera que la P y T a partir de 100°C es directamente proporcional entonces controlando el ingreso devapor al interior del autoclave estaríamos controlando todo el proceso de esterilización una vez concluido este proceso cerramos la válvula 1 y abrimos un veinteavo mas de la válvula 4 para eliminar lentamente el vapor el vapor del interior del autoclave hasta que la presión se vuelva 0 una vez que ello ocurra abrimos la válvula 3 de ingreso de agua para enfriar el producto y también abrimos laválvula 2 de evacuación de los condensados hasta que la temperatura en el interior se encuentre mas o menos 40°C terminado el proceso se cierra la válvula 3 y se procede a abrir la tapa del autoclave para extraer el producto ya esterilización.
FUNCIONAMIENTO
En el autoclave ocurre la operación conocida generalmente como procesado es el punto crucial de todo el proceso del enlatado, ya que laspropiedades de conservación y en cierta extensión la calidad del producto depende del uso correcto de la técnica del procesado.
Actualmente las autoclaves son cámaras en las que se puede procesar alimentos enlatados bajo la acción del vapor sobreespuesto a presión. Son de forma cilíndrica y pueden ser horizontales y verticales.
Las autoclaves verticales son por lo general más pequeñas que las...