autocontrol

AUTOCONTROL

AUTOCONTROL guía 1

1. Los factores que se tienen en cuenta para categorizar un restaurante son:
a. Infraestructura, servicios, competencias del personal
b. Servicios, carta, lujo, personal, administración
c. Lujo, cantidad de personal, número de platos en la carta
d. Servicios, locación, personal, administración, producto.

2. Cuando se habla de BPM se refiere a:
a.Requerimientos para unos buenos procesos manuales
b. Requerimientos para unas buenas prácticas de manufactura
c. Requerimientos para unas buenas prácticas manuales
d. Requerimientos para unos buenos procesos de manufactura.

3. Cuando se aplica el sistema HACCP quiere decir que se hace un:
a. Análisis de peligro y puntos críticos de control
b. Análisis de puntos critico de control
c. Análisiscrítico de puntos de control
d. Análisis de control de puntos críticos.

4. De acuerdo al tipo de modalidad de oferta los restaurantes se clasifican en:
a. Mexicanos, regionales, internacionales
b. A la carta y con menú fijo
c. De ciudad, playa y rurales
d. Lujosos y tradicionales.

5. En Colombia la categorización de los restaurantes se identifica por:
a. Cubiertos, de 1 a 5
b.Estrellas, de 1 a 5
c. Tenedores, de 1 a 5
d. Tenedores, de 1 a 3

6. Algunas de las diferentes áreas que conforman un establecimiento gastronómico son:
a. Portería, salón, cocina, equipos, baños, lobby.
b. Portería, mesas, cocina, office, sala, bar, caja.
c. Portería, lobby, salón, cocina, administración, personal.
d. Portería, mesas, parqueadero, terraza, economato, salón.

7.En un restaurante, la brigada de servicio está conformada por cargos como:
a. Maître, administrador, auxiliar de bar, meseros, capitán, hosstes.
b. Maître, auxiliar de servicio, capitán, hostess, someliere, meseros,.
c. Maître, cocineros, hostess, someliere, meseros, administrador
d. Maître, cajera, auxiliar de servicio, meseros, administrador, hostess.

8. Reunir las parejas deacuerdo a sus características:
a. NTS-USNA 006 (b ) Categorización de restaurantes
b. NTS-USNA 008 (a ) Infraestructura en los restaurantes
c. NTS-USNA 007 (d ) Servicio al cliente
d. NTS-USNA 002 (c) Norma de sanidad

9. El organigrama se puede definir como:
a. Representación grafica de toda la empresa organizada
b. Representación grafica deuna estructura organizacional
c. Representación grafica empresarial en el mercado organizacional
d. Representación grafica de una empresa en el mercado

10. En el diseño de un perfil ocupacional, se tienen en cuenta aspectos como:
a. Habilidades, personalidad, honradez, experticia, academia...
b. Habilidades, experticia, conocimientos, destrezas, academia
c. Habilidades, ética,personalidad, honradez, experticia.
d. Habilidades, conocimientos, genero, edad, experticia.


Criterio de Evaluación:
Selecciona y controla material de servicio y equipos para el servicio de alimentos y bebidas.
Identifica y manipula correctamente todos los elementos del material de servicio.
Reconoce las características técnicas y precauciones de los equipos para el servicio de A y B.AUTOCONTROL

1 El plato estándar tiene un diámetro de:
a 24.8 cms
b 20.4 cms
c 28.4 cms
d 30.4 cms
2 La copa para agua tiene una capacidad de:
a 200 cc
b 300 cc
c 400 cc
d 500 cc
3 El samovar es un elemento que se utiliza para:
a Preparar alimentos frente al cliente
b Mantener los alimentos calientes
c Preparar los cocteles
d Servir los alimentos
4 El shaker es utilizado para:
aMezclar bebidas
b Mezclar alimentos
c Calentar alimentos
d Calentar bebidas
5. El Rechaud pertenece al grupo del material siguiente:
a Cristalería
b Vajilla
c Elementos de electroplata o acero inoxidable
d Menage
6. El único plato sobre el cual NO debe montar alimentos es
a Tortero
b Base
c Medio
d pan
7. El Rechaud es utilizado reemplazando a:
a Dolly
b Sauteé
c Gueridón
d...