autoCTA

Grups AT: 5, 11, 12, 17, 20, 22, 28
Salsitxes de surimi (refrigerades)
Aw: 0,98
pH: 6,0
1. Ingredients: Per contestar aquesta pregunta haureu de fer una petita prospecció
al supermercat. Heu de recollir informació sobre diferents marques del producte
i establir quins són els ingredients que habitualment formen part de l’aliment, i
quina és la composició majoritària (aigua, proteïnes,glúcids, lípids…). Haureu
de fer una valoració comparativa, establint quins són els ingredients
imprescindibles i quins són opcionals. Especifiqueu quins ingredients són
additius i quina funció compleixen en l’aliment. Decidiu si algun dels additius
podria eliminar-se sense comprometre la qualitat global de l’aliment.
2. Descriviu el procés d’elaboració del producte de manera general, establint lesdiferents etapes del procés. Expliqueu quines etapes afectaran de manera
important a les característiques del producte (aspectes nutritius, de qualitat,
deteriorament), justificant la resposta. Pel que fa als microorganimes, indiqueu si
hi ha algun ingredient o etapa durant la producció i/o l’elaboració que suposi risc
de contaminació, o que limiti o afavoreixi el creixement demicroorganismes
(alteradors, patògens, fermentadors) i explica perquè.
3. Descriviu la funcionalitat (propietats tecnofuncionals) dels diferents ingredients
i/o components de l’aliment. Es tracta d’establir la funció o funcions essencials
que compleixen els principals ingredients en l’obtenció de l’aliment. Per això, és
fonamental que hagueu establert les característiques de qualitat i la naturacol·loidal de l’aliment, així com el procés d’elaboració de l’aliment de manera
general. Descriviu el producte des d’un punt de vista col·loidal (amb la vostra
pròpia expressió) sabent que tot col·loide alimentari és complexe i, per tant, no
n’hi ha prou classificant-lo de manera simple (emulsió, gel, escuma, etc.).
També heu de mencionar les característiques de qualitat més rellevants de
cadaproducte.
4. Quina és la vida útil? Digueu com actuen els factors intrínsecs, extrínsecs i de
procés (emmagatzemantge inclòs) a l’hora de garantir la seguretat i la vida útil
de l’aliment. Establiu els riscos de deteriorament (reaccions de deteriorament,
modificacions biòtiques i abiòtiques, i/o pèrdua d’estabilitat) de l’aliment, durant
el seu processament i emmagatzematge, justificant la resposta.Grups AT: 4, 6, 9, 13, 16, 24, 27
“Natilles “
Aw: 0,97
pH: 6,5
1. Ingredients: Per contestar aquesta pregunta haureu de fer una petita prospecció
al supermercat. Heu de recollir informació sobre diferents marques del producte
i establir quins són els ingredients que habitualment formen part de l’aliment, i
quina és la composició majoritària (aigua, proteïnes, glúcids, lípids…). Haureude fer una valoració comparativa, establint quins són els ingredients
imprescindibles i quins són opcionals. Especifiqueu quins ingredients són
additius i quina funció compleixen en l’aliment. Decidiu si algun dels additius
podria eliminar-se sense comprometre la qualitat global de l’aliment.
2. Descriviu el procés d’elaboració del producte de manera general, establint les
diferents etapesdel procés. Expliqueu quines etapes afectaran de manera
important a les característiques del producte (aspectes nutritius, de qualitat,
deteriorament), justificant la resposta. Pel que fa als microorganimes, indiqueu si
hi ha algun ingredient o etapa durant la producció i/o l’elaboració que suposi risc
de contaminació, o que limiti o afavoreixi el creixement de microorganismes
(alteradors,patògens, fermentadors) i explica perquè.
3. Descriviu la funcionalitat (propietats tecnofuncionals) dels diferents ingredients
i/o components de l’aliment. Es tracta d’establir la funció o funcions essencials
que compleixen els principals ingredients en l’obtenció de l’aliment. Per això, és
fonamental que hagueu establert les característiques de qualitat i la natura
col·loidal de l’aliment,...