Autooxidacion de lipidos
CATEDRA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Oxidación de los lípidos: Aspectos cinéticos. Efectos de
los factores ambientales
Alumno autor:Rodriguez Mattiassi Alejandro
Profesor: Ing. Eduardo Schiappacasse
Año 2014
Índice
Índice....................................................................................................................................... 2
Introducción ............................................................................................................................. 3Alteraciones producidas por autooxidación ............................................................................... 4
Mecanismo de Autooxidacion................................................................................................... 4
Iniciación......................................................................................................................................... 4
Propagación .................................................................................................................................... 5
Terminación.................................................................................................................................... 6
Descomposición de hidroperóxidos........................................................................................... 7
1ª. Etapa de la descomposición de hidroperóxidos ........................................................................ 7
2ª. ETAPA:Ruptura del enlace C-C a uno u otro lado del grupo alcoxilo ........................................ 7
Productos de la auto-oxidación................................................................................................. 9
Métodos de evaluación de la oxidación lipídica ......................................................................... 9
Cambios primarios:...
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