AUXILIARES DE UNA COCINA LAS GRASAS
Páginas: 4 (979 palabras)
Publicado: 30 de marzo de 2015
AUXILIARES DE UNA COCINA
LAS GRASAS
Llamadas lípidos, proporcionan el calor o las calorías, son importantes porque son así como la gasolina o combustible que transforma en energía calórica a losalimentos. No deben ser consumidos en exceso porque pueden perjudicar nuestro hígado además de que nos engordan. Debemos tener cuidado con ellos porque son una parte invisible de la mayoría de losalimentos.
Las grasas vegetales son menos dañinas pues a diferencia de la mayoría de las grasas animales no contienen colesterol aunque en su gran parte las grasas que se utilizan en la cocina son deorigen animal, las adicionamos o las consumimos en los productos cárnicos. Actualmente se consigue en le mercado la manteca vegetal, y esta debería tomar un lugar dentro de la cocina. Si usted estainteresado en reducir el colesterol, trate de utilizar mas grasas de este tipo.
LAS GRASAS MÁS COMUNES
La mantequilla: Es un producto que se obtiene de la leche, tiene un sabor suave y es deconsistencia lisa, firme y cremosa, en algunos países se le llama manteca, es mas cara que la margarina que es de origen vegetal, pero puede ser usada en algún plato especial donde se requiera el toquedelicado de su sabor, si no, puede ser sustituida por la margarina que da un resultado semejante en cuanto textura. Hay lugares como en la Isla de Trinidad en donde se prepara una mantequilla de menorcalidad y se utiliza para freír o cocinar, y esta plenamente identificada.
La mantequilla puede comprarse salada o sin salar utilizándose la segunda preferiblemente para platos dulces, repostería ypostres. La mantequilla salada se usa principalmente para saltear, dorar ligeramente o freír, ya que el añadido de la sal permite que se queme a bajas temperaturas, convirtiéndola en un medio de cocciónadecuado, la adición de un chorrito de aceite también permite que se queme y puede freír.
COMO CLARIFICAR LA MANTEQUILLA
La mantequilla clarificada rinde mucho y es muy útil ya que con poca...
LAS GRASAS
Llamadas lípidos, proporcionan el calor o las calorías, son importantes porque son así como la gasolina o combustible que transforma en energía calórica a losalimentos. No deben ser consumidos en exceso porque pueden perjudicar nuestro hígado además de que nos engordan. Debemos tener cuidado con ellos porque son una parte invisible de la mayoría de losalimentos.
Las grasas vegetales son menos dañinas pues a diferencia de la mayoría de las grasas animales no contienen colesterol aunque en su gran parte las grasas que se utilizan en la cocina son deorigen animal, las adicionamos o las consumimos en los productos cárnicos. Actualmente se consigue en le mercado la manteca vegetal, y esta debería tomar un lugar dentro de la cocina. Si usted estainteresado en reducir el colesterol, trate de utilizar mas grasas de este tipo.
LAS GRASAS MÁS COMUNES
La mantequilla: Es un producto que se obtiene de la leche, tiene un sabor suave y es deconsistencia lisa, firme y cremosa, en algunos países se le llama manteca, es mas cara que la margarina que es de origen vegetal, pero puede ser usada en algún plato especial donde se requiera el toquedelicado de su sabor, si no, puede ser sustituida por la margarina que da un resultado semejante en cuanto textura. Hay lugares como en la Isla de Trinidad en donde se prepara una mantequilla de menorcalidad y se utiliza para freír o cocinar, y esta plenamente identificada.
La mantequilla puede comprarse salada o sin salar utilizándose la segunda preferiblemente para platos dulces, repostería ypostres. La mantequilla salada se usa principalmente para saltear, dorar ligeramente o freír, ya que el añadido de la sal permite que se queme a bajas temperaturas, convirtiéndola en un medio de cocciónadecuado, la adición de un chorrito de aceite también permite que se queme y puede freír.
COMO CLARIFICAR LA MANTEQUILLA
La mantequilla clarificada rinde mucho y es muy útil ya que con poca...
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