Avaaaaances De La Medicinaaaaaaaaaaa

TEMA 4. AVANCES DE LA MEDICINA, SALUD PÚBLICA.
La salud pública es el conjunto de actuaciones y servicios encaminados a promover, proteger y restaurar la salud de las personas.
1. PROTECCIÓN DELA SALUD.
A) Tratamiento y desinfección del agua: es necesario potabilizar el agua previamente a su consumo. Ej.: cloro, radiaciones UV.

B) Tratamiento de residuos, aguas residuales: reciben unadepuración físico-químico-biológica antes de ser devuelta al río. Los RSU(residuos sólidos urbanos) reciclar reutilizar y reducir. Los residuos no reciclables van a vertederos o se incineran.

C)Seguridad alimentaria: control alimentario gracias a correcta conservación, control sanitario, etiquetado y manipulación.

2.1 Técnicas de conservación de alimentos.
a. Mediante calor:destruye la mayoría de gérmenes y esporas.
* Pasteurización: destruye parásitos y saprófitos. A baja temperatura 63º-20’. Temperatura normal 72º-15’’.
* Esterilizar: por vapor a presión.
*Ebullición: cocer a más de 100ºC-5’. Destruye gérmenes, no esporas. Se pierden las vitaminas.
* Escaldado en agua hirviendo: paso previo para congelar algunos vegetales. Consiste en sumergir unossegundos el producto en agua a 100ºC. No se pierden vitaminas.
* Uperización (UHT, Ultra High Temperature): someter el producto a una corriente de vapor de agua a 150ºC-1’’. Mejor conservación que lapasteurización.

b. Mediante frío.
* Refrigeración: mantener el producto entre 2º -8ºC.
* Congelación: mantener el producto a temperatura inferior a -18ºC.
* Ultracongelación: someteral alimento a temperaturas entre -25º y 150ºC poco tiempo. Muy adecuada, no se daña el tejido.
* Liofilización: se congela el alimento y se aplica vacío con el hielo que contiene pasa a gas y seelimina. Es la técnica más cara pero es la que menos afecta al valor nutricional del producto.

c. Por deshidratación
* Secado: se pierde agua en condiciones ambientales naturales.
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