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Publicado: 12 de julio de 2013
Análisis de aceites, origen vegetal
Chile no es campeón mundial de football, ni posee un gran medallero en deportes, pero si lo es en productos agroindustriales como son nuestros vinos y la elaboración de aceite de oliva este último por ejemplo en Italia en la XI edición del concurso Biol, el primer lugar lo obtuvo una empresa chilena como reconocimiento al mejor aceite de oliva orgánico,siendo acompañada por el tercer lugar por otra empresa compatriota junto a otras 3 menciones en el concurso internacional “Leone D”Oro, junto a otros reconocimiento en estos últimos años.
Aceite de oliva un mercado naciente y silencioso
Su desarrollo comienza acelerarse por la década de los 90, con la visita de varios empresarios chilenos a España e Italia por ser uno de los mayores ymejores productores, para llegar al 2005 con una producción de 1,8 millones de litro y un crecimiento de un 186%, con estas cifras positivas se espera que para el año 2010 llegar a envíos de alrededor de los 10 millones de dólares (Chileoliva/Noviembre2005).
Optando por una Dieta mediterránea
La vida moderna y la globalización ha llevado a la población a cambios importantes en suhábitos alimenticios, cada vez hay mayor preferencia y exigencia por el consumo de alimentos saludables y en lo posible naturales, rechazando aquellos que sean sospechoso de poner en riesgo la salud como por ejemplo enfermedades cardiovasculares), por esto las palabras colesterol malo, grasas saturadas, grasas trans, Omega-3; Omega-6 ya no son desconocidas.
Por lo tanto nuestras empresas debenenfrentar cumplimiento de reglamento técnicos y medidas sanitarias que adoptan los países a fin de proteger su mercado interno y su población tanto en materia de seguridad alimentaria y en nuestro país las exigencias por calidad e inocuidad ya no son distintas a otros países, por lo tanto se hace aun más necesario contar con todo los “papeles al día”, contando con un plan de aseguramiento de calidad(HACCP) mínimo y con miras a la certificación ISO 22000 : 2005, para ser parte de las grandes ligas en tema de exportación de alimentos.
Definición y propiedades del aceite vegetal
Como sabemos el aceite nuestro de cada día básicamente es líquido a temperatura ambiente, constituido principalmente por acido grasos insaturados, ricos especialmente en vitamina E y con un valor energéticoaproximado de 900kcal por cada 100 g.
Según reglamento sanitario de los alimentos, DTO.Nª 977/96 (D.OF. 13.05.97)
TITULO X
Párrafo I
“Aceites y grasas son triglicéridos de ácidos grasos comercialmente puros, obtenidos de materias primas sanas y limpias, libre de productos nocivos derivados de su cultivo o manejo , o de los procesos de elaboración ”artículo 247 RSA”PARRAFO II
De los aceites y mantecas o grasas de origen vegetal
“Aceite comestible de origen vegetal son los obtenidos de los siguientes frutos o sus partes o de semillas oleaginosas: algodón, càrtamo, girasol o maravilla, germen de maíz, maní o cacahuate, oliva, pepa de uva, raps o colza, sésamo o ajonjolí, soja o soya, avellana chilena, arroz, pepa de tomate, germen de trigo, linaza,mosqueta y otros autorizados por el Ministerio de salud, los que deberán ser de consistencia fluida a temperatura de 15ªC” Artículo 251 RSA.
PARAFO III
De los aceites y mantecas o grasas comestibles de origen animal
“Aceite combinado es el producto obtenido de la mezcla de aceites de origen marino con aceites vegetales .El porcentaje máximo permitido de aceite de origen marino a agregar enla mezcla será de un 50%”. Articulo 261 RSA.
De la granja a la mesa
La elaboración de un aceite de calidad como es del oliva por ejemplo, corresponde casi a la trazabilidad del producto como es en materia de seguridad alimentaria , porque de acuerdo al manejo de plantación, cultivo, cosecha y post cosecha de los olivos (no profundizaremos en esta parte) transporte y almacenamiento y...
Chile no es campeón mundial de football, ni posee un gran medallero en deportes, pero si lo es en productos agroindustriales como son nuestros vinos y la elaboración de aceite de oliva este último por ejemplo en Italia en la XI edición del concurso Biol, el primer lugar lo obtuvo una empresa chilena como reconocimiento al mejor aceite de oliva orgánico,siendo acompañada por el tercer lugar por otra empresa compatriota junto a otras 3 menciones en el concurso internacional “Leone D”Oro, junto a otros reconocimiento en estos últimos años.
Aceite de oliva un mercado naciente y silencioso
Su desarrollo comienza acelerarse por la década de los 90, con la visita de varios empresarios chilenos a España e Italia por ser uno de los mayores ymejores productores, para llegar al 2005 con una producción de 1,8 millones de litro y un crecimiento de un 186%, con estas cifras positivas se espera que para el año 2010 llegar a envíos de alrededor de los 10 millones de dólares (Chileoliva/Noviembre2005).
Optando por una Dieta mediterránea
La vida moderna y la globalización ha llevado a la población a cambios importantes en suhábitos alimenticios, cada vez hay mayor preferencia y exigencia por el consumo de alimentos saludables y en lo posible naturales, rechazando aquellos que sean sospechoso de poner en riesgo la salud como por ejemplo enfermedades cardiovasculares), por esto las palabras colesterol malo, grasas saturadas, grasas trans, Omega-3; Omega-6 ya no son desconocidas.
Por lo tanto nuestras empresas debenenfrentar cumplimiento de reglamento técnicos y medidas sanitarias que adoptan los países a fin de proteger su mercado interno y su población tanto en materia de seguridad alimentaria y en nuestro país las exigencias por calidad e inocuidad ya no son distintas a otros países, por lo tanto se hace aun más necesario contar con todo los “papeles al día”, contando con un plan de aseguramiento de calidad(HACCP) mínimo y con miras a la certificación ISO 22000 : 2005, para ser parte de las grandes ligas en tema de exportación de alimentos.
Definición y propiedades del aceite vegetal
Como sabemos el aceite nuestro de cada día básicamente es líquido a temperatura ambiente, constituido principalmente por acido grasos insaturados, ricos especialmente en vitamina E y con un valor energéticoaproximado de 900kcal por cada 100 g.
Según reglamento sanitario de los alimentos, DTO.Nª 977/96 (D.OF. 13.05.97)
TITULO X
Párrafo I
“Aceites y grasas son triglicéridos de ácidos grasos comercialmente puros, obtenidos de materias primas sanas y limpias, libre de productos nocivos derivados de su cultivo o manejo , o de los procesos de elaboración ”artículo 247 RSA”PARRAFO II
De los aceites y mantecas o grasas de origen vegetal
“Aceite comestible de origen vegetal son los obtenidos de los siguientes frutos o sus partes o de semillas oleaginosas: algodón, càrtamo, girasol o maravilla, germen de maíz, maní o cacahuate, oliva, pepa de uva, raps o colza, sésamo o ajonjolí, soja o soya, avellana chilena, arroz, pepa de tomate, germen de trigo, linaza,mosqueta y otros autorizados por el Ministerio de salud, los que deberán ser de consistencia fluida a temperatura de 15ªC” Artículo 251 RSA.
PARAFO III
De los aceites y mantecas o grasas comestibles de origen animal
“Aceite combinado es el producto obtenido de la mezcla de aceites de origen marino con aceites vegetales .El porcentaje máximo permitido de aceite de origen marino a agregar enla mezcla será de un 50%”. Articulo 261 RSA.
De la granja a la mesa
La elaboración de un aceite de calidad como es del oliva por ejemplo, corresponde casi a la trazabilidad del producto como es en materia de seguridad alimentaria , porque de acuerdo al manejo de plantación, cultivo, cosecha y post cosecha de los olivos (no profundizaremos en esta parte) transporte y almacenamiento y...
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