Avance Bioquimica

Food Science and Technology International
http://fst.sagepub.com Revision: Extracción con CO2 a alta presión. Fundamentos y aplicaciones en la industria de alimentos / Review: High pressure CO2 extraction. Fundamentals and applications in the food industry
J.M. del Valle and J.M. Aguilera Food Science and Technology International 1999; 5; 1 DOI: 10.1177/108201329900500101 The online version ofthis article can be found at: http://fst.sagepub.com/cgi/content/abstract/5/1/1

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Revision: Extracción con CO a altapresión. 2 Fundamentos y aplicaciones en la industria de alimentos
Review: High pressure CO extraction. 2 Fundamentals and applications in the food industry
J.M. del Valle* J.M. Aguilera y
Laboratorio de Extracción de Materiales Biológicos, Departamento de Ingeniería Química y Universidad Católica de Chile, Casilla 306, Santiago 22, Chile

Bioprocesos,Pontificia

La extracción supercrítica (EFS) es una operación unitaria que aprovecha el poder solvente de los flúidos supercríticos (FS) en condiciones por encima de su temperatura y presión crítica. Es posible obtener extractos libres de solvente utilizando un FS y además la extracción es más rápida que con el uso desolventes orgánicos convencionales. Estas ventajas se deben a la gran volatilidad de los FS (gases en condiciones ambientales normales) y de sus propiedades de transporte comparativamente mejores (es decir, alta difusividad y baja viscosidad). En el caso particular del dióxido de carbono ) 2 (CO es posible efectuar el proceso a temperatura moderada y extraer selectivamente ciertosconstituyentes minoritarios de productos naturales. En este artículo se revisan las propiedades de , 2 transporte y solubilidad de los solutos en FS, particularmente en el CO así como otros factores que determinan la cinética y equilibrio de fases durante la extracción. También se describe la extracción selectiva con CO de aceites esenciales, principios pungentes,pigmentos carotenoides, agentes 2 antioxidantes, agentes antimicrobianos y otras sustancias relacionadas a partir de especias, hierbas y otras materias primas. Estas aplicaciones se discuten desde la perspectiva de su potencial aplicación en Latinoamérica Se revisan, adicionalmente, las dos aplicaciones comerciales más importantes de la EFS en la industria de alimentos, comola extracción de lúpulo y descafeinación de café. Otras aplicaciones potenciales que se describen son la extracción y fraccionamiento de grasas y aceites, la purificación de matrices sólidas, y la concentración de caldos de fermentación, jugos de frutas y otros extractos. En la mayoría de los casos se comparan los extractos conCO, y sus homólogos obtenidos usando métodos convencionales.

Palabras claves: extracción supercrítica, oleorresinas, colorantes, antioxidantes

, solubilidad, transferencia de materia, aceites esenciales, 2 CO

extraction (SFE) is a unit operation that exploits the dissolving power of supercritical fluids (SF) under conditions above their critical temperature...