AVANCE FINAL.docx
Páginas: 2 (449 palabras)
Publicado: 5 de junio de 2014
UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
Curso:
ADMINISTRACION DE COSTOS DE A&B
Profesor:
HECTOR VALDIVIA MERA
Integrantes:
Ávila Duenas Cristian
Barreda Enzo Vargas
Robles León EdsonSanta Cruz Vanessa
Susaya Sánchez Grecia
Zacarías Medoza Omar
Lima-Perú
2014-01
CLUB ANCASH
Es un club social creado en 1949sin fines de lucro, posteriormente convertido en restaurante y para prestación de eventos los fines de semana.
Cuanta con un total de 15 trabajadores que laboran 10horas cada uno.
Atención delrestaurante:
De Martes a Domingo de 11:00am – 23:00pm
Cantidad aproximada de platos vendidos diariamente:
Al día en total en el menú se sirven 16 platos, que constan de 5 tipos de entrada, 9tipos de fondo y 3 tipos de postre.
-5 tipos de entrada, de los cuales son: 10pt papa cashqui, 7pt tamal serrano, 6pt ceviches de chocho, 8pt cremas de alverja y 5pt sopas a la criolla.
-9 tipos defondo, de los cuales son: 60pt cuyes, 10pt chancho, 7pt ceviche de trucha, 10pt trucha a la plancha, 5pt jamón serrano, 5pt lomo, 5pt milanesa, 5pt bisteck y 2pt chicharrón de trucha.
-3 tipos depostres, de los cuales son: 15pt dulce de calabaza, 10pt humitas dulces y 12 pt de cocadas de leche con maní.
-Por lo tanto en total hacen 36 entradas, 109 fondos y 37 postres.
Consumo promedio porcomensal:
El consumo promedio es de 35.00 soles por comensal aproximadamente.
Demanda en el restaurante por semana:
Por día asisten al restaurante 150 comensales y a la semana suma una demandade 900 comensales aproximadamente.
Cantidad estándar de platos hechos por hora:
-En 1 hora hacen: 10 platos de entrada
-En 1 hora hacen: 15 platos de fondo
-En 1 hora hacen: 25 platos de postrePersonal en el área de producción (Cocina):
-2 Chefs (cocineros principales)
-2 Ayudantes
Personal requerido para la elaboración de las entradas, fondos y postres:
Los chefs y ayudantes...
UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
Curso:
ADMINISTRACION DE COSTOS DE A&B
Profesor:
HECTOR VALDIVIA MERA
Integrantes:
Ávila Duenas Cristian
Barreda Enzo Vargas
Robles León EdsonSanta Cruz Vanessa
Susaya Sánchez Grecia
Zacarías Medoza Omar
Lima-Perú
2014-01
CLUB ANCASH
Es un club social creado en 1949sin fines de lucro, posteriormente convertido en restaurante y para prestación de eventos los fines de semana.
Cuanta con un total de 15 trabajadores que laboran 10horas cada uno.
Atención delrestaurante:
De Martes a Domingo de 11:00am – 23:00pm
Cantidad aproximada de platos vendidos diariamente:
Al día en total en el menú se sirven 16 platos, que constan de 5 tipos de entrada, 9tipos de fondo y 3 tipos de postre.
-5 tipos de entrada, de los cuales son: 10pt papa cashqui, 7pt tamal serrano, 6pt ceviches de chocho, 8pt cremas de alverja y 5pt sopas a la criolla.
-9 tipos defondo, de los cuales son: 60pt cuyes, 10pt chancho, 7pt ceviche de trucha, 10pt trucha a la plancha, 5pt jamón serrano, 5pt lomo, 5pt milanesa, 5pt bisteck y 2pt chicharrón de trucha.
-3 tipos depostres, de los cuales son: 15pt dulce de calabaza, 10pt humitas dulces y 12 pt de cocadas de leche con maní.
-Por lo tanto en total hacen 36 entradas, 109 fondos y 37 postres.
Consumo promedio porcomensal:
El consumo promedio es de 35.00 soles por comensal aproximadamente.
Demanda en el restaurante por semana:
Por día asisten al restaurante 150 comensales y a la semana suma una demandade 900 comensales aproximadamente.
Cantidad estándar de platos hechos por hora:
-En 1 hora hacen: 10 platos de entrada
-En 1 hora hacen: 15 platos de fondo
-En 1 hora hacen: 25 platos de postrePersonal en el área de producción (Cocina):
-2 Chefs (cocineros principales)
-2 Ayudantes
Personal requerido para la elaboración de las entradas, fondos y postres:
Los chefs y ayudantes...
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