avances de panaderias







FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ENSAYO
LAS PANADERÍAS, SUS DUEÑOS Y TRABAJADORES
AUTOR
DÍAZ HUALLPA CARLOS DANILO
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
ALIMENTARIA Y/O PANIFICADORA
ASESOR
JOSÉ NIETO GAMBOA

LIMA-PERÚ
2015






Las panaderías, sus dueños y trabajadores
En el Perú desde que parecieron las panaderías nuestra forma de alimentación fue muydiversa, ya que contamos con una gran diversidad, no solo de flora y fauna, si no a su vez de tres regiones muy ricas en su producción panificadora, cada una con su estilo único que caracteriza a los peruanos.
Pero, ¿Quién está detrás de todas estas producciones?
Las panaderías, aquellas que con mucho esfuerzo salen día a día a luchar o mejor dicho a dar el pan de cada día a miles de personas que loadquieren, pero que hay detrás de todo esto que es lo que se afronta en el día. Pues lo que se afronta es el alza constante que sufren las pequeñas panaderías, alzas de insumos, alza de materia prima eso que una pequeña panadería en el peor de los casos no logra levantarse y se hunde en la forma más triste, “quiebre de local”.
En el presente ensayo daré a conocer la realidad de las panaderías, talvez algunos tengan una perspectiva diferente a la que se imaginan pues, quien sabe que es lo que piensa un panadero, cual es la labor real de un trabajador o que tan singular puede ser la preparación de este alimento que día a día se consume, pues muy bien ahora usted podrá leerlo de una manera que lograra entender todas estas inquietudes.









Los inicios
Desde hace más de 3.000 años setiene constancia de la existencia del pan. Su fabricación ha sido, incluso en nuestros días, una actividad que ha conjugado lo doméstico y lo empresarial. Es decir, el pan era un producto alimenticio que en sus orígenes se elaboraba en las casas, pero que paralelamente derivó en una actividad ejercida por artesanos que lo fabricaban y vendían a terceros. Se tiene constancia de la panaderíaprofesional ya en los tiempos de la Roma clásica, en la que se legislaba sobre el precio del pan y la instalación de los puntos de venta y fabricación.
El pan era un producto que se elaboraba a partir de una harina de trigo (o mezcla con otro cereal), agua, sal y algún fermento natural (normalmente lo que los profesionales de la panadería denominan ahora masa madre). Esta fabricación se hacía de formaartesana, es decir manual y con pequeñas producciones, y con la sola intervención de un ingenio: el horno, que durante milenios ha sido construido con ladrillos refractarios. La fuente de calor que utilizaba el panadero para calentar el horno, hasta la introducción de las energías modernas, era básicamente la leña. Tradicionalmente, la producción y el punto de venta se localizaban en el mismo local,una situación que se ha mantenido también hasta bien entrado el siglo XX.
Como nos menciona, García, (2000); “…bien sea que el trigo fue introducido deliberadamente o como cuenta la leyenda, el hecho que una vez cosechado, fue necesario molerlo para obtener la harina (p. 50).”
Como se entiende a lo largo del tiempo las panaderías han evidenciado cambios, estos, producto de la demanda del consumidor,aquellos que día a día consumen pan.
Pero quienes son los que logran estos cambios, “aquellos maestros panaderos que con su experiencia logran una diversidad increíble de panes”, estos que día a día hacen que su esfuerzo sea llamado el pan de cada día.



Las panaderías
Es aquí donde se vende todos los productos, aquellos productos que son elaborados por los maestros panaderos, pero quienes sonlos que determinan si un producto es bueno o malo, pues bien he aquí la verdad; “un negocio panificador no depende que tan bello sea la panadería, que tan bien este ubicado el local, un negocio como este depende de su producción, de cómo el maestro a cargo logra el máximo rendimiento de su productividad”. Es por ello que aquellos que determinan si un producto es bueno o malo son los clientes, los...