AVANCES MOLECULARES Y NUEVAS DIRECCIONES EN LOS ALIMENTOS INNOVACI N BIOTECNOL GICA PANORAMA EDITORIAL MICHIEL KLEEREBEZEM

AVANCES MOLECULARES Y NUEVAS DIRECCIONES EN LOS ALIMENTOS INNOVACIÓN BIOTECNOLÓGICA PANORAMA EDITORIAL MICHIEL KLEEREBEZEM
Los productos alimenticios comercializados en nuestra sociedad occidental son continuamente adaptado y mejorado para satisfacer las demandas de los consumidores para el gusto, la seguridad, la comodidad y, lo más importante, la salud. A fin de cumplir estos consumidoresdemandas y mantener o ampliar su cuota de mercado, desarrollo de productos en la industria alimentaria se esfuerza por ofrecer productos nuevos o mejorados con de alto valor añadido en comparación con las materias primas que se utilizan para producir ellos. La integración de estas funcionalidades de alimentos en la formulación del producto en muchos casos requiere de estrategias de innovaciónbiotecnológica de investigación intensiva. Esta breve reseña pretende poner de manifiesto la evolución de los alimentos la investigación en biotecnología que se tratan en este tema y que proporcionan los conocimientos básicos necesarios para estas innovaciones de productos.
La fermentación de materia prima y la Alimentación ingrediente funcional. Producción En los países occidentales, las materias primasque muchos alimentos son procesados intensamente antes de su introducción en el mercado. Una variedad de procesos innovaciones están relacionadas con la mejora de la conveniencia del producto, que apela a la tendencia del mercado hacia una reducción del tiempo de preparación de los alimentos, mientras que manteniendo la frescura, sabor y valor nutricional. Un aspecto importante de procesamiento dealimentos de materias primas es la aplicación de conversión microbiana por fermentación. Tradicionalmente, la fermentación se utiliza para convertir materias primas alimentarias a productos con vida útil prolongada, mejor sabor y propiedades de textura.
Aunque la innovación continua se lleva a cabo en el área de la fermentación la mejora y diversificación de productos, muchas de estasinnovaciones ampliar de las carteras de productos existente a través de la selección de bacterias iniciadoras nuevos con rasgos específicos que proporcionan propiedades de los productos alterados.
El desenlace de las secuencias genómicas de microorganismos de fermentación y el desarrollo e implementación de alto rendimiento post-genómica tecnologías han revolucionado nuestra forma de pensar sobre estosfundamentalmente procesos tradicionales. Estrategias post-genómicas ofrecen nuevas posibilidades para la explotación de la biodiversidad natural entre la fermentación organismos. Los esfuerzos para la diversidad genómica de minas entre las especies microbianas que son actores clave en los procesos de fermentación industrial en relación con su rendimiento en las condiciones de producción pertinentes,proporcionará novela medios para la selección de los microorganismos más adecuados para la fabricación de específica (novela) productos de fermentación. Estos esfuerzos y su potencial de aplicación son revisados por van Hylckama Vlieg et al. usando el bacteria del ácido láctico del género Lactococcus como un ejemplo. El representante especies de Lactococcus lactis se utiliza tradicionalmente en unaamplia gama de productos lácteos fermentaciones, la fabricación de diversos tipos de queso siendo, sin duda, el más importante. Durante la producción de queso, se requiere L. lactis para la acidificación mediante la conversión de la lactosa azúcar de la leche en ácido láctico, pero también es de crucial importancia para la formación de sabor durante la maduración de queso. Muchas de las vías desabor de formación en L. lactis se han estudiado en el pasado y dependerá de conversiones de aminoácidos para generar los compuestos volátiles requerido para perfiles de sabor adecuados [1]. Siguiente a los sabores, también se conocen estas bacterias para producir metabolitos funcionales específicas, incluyendo nutracéuticos como las vitaminas y azúcares bajos en calorías [2]. Las cepas de L....