Aves Comestibles
Páginas: 12 (2889 palabras)
Publicado: 28 de febrero de 2013
RESUMEN.
AVES COMESTIBLES.
Dentro del animal las aves ocupan un gran papel dentro de la incorporación de proteínas por parte del hombre, desde tiempos remotos la humanidad se ha valido de ellas para su alimento, ya sea a través de su carne o de sus huevos.
En textos antiguos podemos observar que se comían: grullas, cisnes, flamencos, tordos, zorzales, calandrias, palomas, faisanes, pavosreales, codornices, perdices, martinetas, patos, gallinetas, gallinas, avestruz, ñandú, gansos, cotorras, loros, etc.
En realidad son pocas las aves que no se han considerado alimento para el hombre.
AVES DE CORRAL
El concepto ave de corral implica la cría de especies domesticas como pollos, gallinas, gallos, patos, gansos, guajolotes o pavos e incluso palomas de una forma rustica yfamiliar, en contraposición a la avicultura en la que interviene una serie de técnicas orientadas a la producción industrial.
ORIGEN
El origen de las aves de corral se sitúa en el sureste de Asia. La gallina es uno de los primeros animales domésticos que se mencionan en la historia escrita.
Desde tiempos antiguos, el gallo ha sido considerado un símbolo de valor así lo consideraban lo galos, porejemplo. En el arte religioso cristiano, el gallo cantando simboliza la resurrección de Cristo
Las aves de corral están hoy distribuidas por casi todo el mundo. En los países occidentales la tendencia actual es a la especialización de la producción en granjas avícolas. En realidad son pocas las aves que no se han considerado alimento para el hombre, recuerden el campo argentino sobre todo en elnorte que si hay una gran invasión de loros, cotorros o palomas que ponen en peligro la siembra.
HISTORIA DE AVES
Durante todo el periodo de la cultura goda la carne de pollo tal vez se resiente y no es tan apreciada el ave de corral, sin embargo las aves de caza toman su importancia.
Con la unión de culturas era frecuente que las cocinas judeo arábigas estuvieran presentes en los lugareshispanos así existía una receta llamada “morterol albrou”. Realmente las aves de corral con todos sus derivados llegaron a tener una gran importancia en el siglo de oro español.
El mismo Leonardo Da Vinci en sus escritos solía anotas al margen algunas recetas que le había causado impresión; en uno de estos escritos se puede leer platos de huevos de salai que se elaboraban con huevos duros queposteriormente se mesclaba la yema y la clara y se especiaba. El consumo de la carne de las aves de corral actualmente se puede decir que existen tres maneras o formas de comportamiento alimentario:
Una de ellas, la tradicional en los hogares españoles, que ha tomado importancia el pollo en detrimento de la gallina. Como muchas de las costumbres en la alimentación se inician en el mundogrecorromano, el cual tenía cierta predilección por las aves y muchas de ellas eran consideradas de corral, al contrario que sucede ahora que podemos encuadrarlas dentro de aves exóticas. Se puede decir que habían aves que estaban domesticadas (gallina, ganso, paloma y pato) aves quelas capturaban para engordarlas (perdiz) y aves exóticas. El ganso generalmente se consumía asado y adicionado con diversasalsa entre ellas garum, (salsa elaborada a base viseras fermentadas de pescado).
También a los romanos se le atribuyen la invención de la incubadora pues incluían huevos para su incubación en estufas calentadas por vapor de agua. Ya los egipcios tenían hornos para pollos así como los chinos por la misma época que los romanos.
Además de estas aves también se consumía la paloma, la pintada, elpavo real y avestruz, también codornices y otras aves exóticas. La pintada era muy apreciada por los egipcios y los griegos que hacina un plato llamado mattye el cual se hacía con muchas especies y se servía con uvas pasas.
En los dos libros culinarios de la época romana el de Aspicius y el de Ateneo de Naucatris encontramos múltiples recetas para las diversas aves de corral. Eran muy...
AVES COMESTIBLES.
Dentro del animal las aves ocupan un gran papel dentro de la incorporación de proteínas por parte del hombre, desde tiempos remotos la humanidad se ha valido de ellas para su alimento, ya sea a través de su carne o de sus huevos.
En textos antiguos podemos observar que se comían: grullas, cisnes, flamencos, tordos, zorzales, calandrias, palomas, faisanes, pavosreales, codornices, perdices, martinetas, patos, gallinetas, gallinas, avestruz, ñandú, gansos, cotorras, loros, etc.
En realidad son pocas las aves que no se han considerado alimento para el hombre.
AVES DE CORRAL
El concepto ave de corral implica la cría de especies domesticas como pollos, gallinas, gallos, patos, gansos, guajolotes o pavos e incluso palomas de una forma rustica yfamiliar, en contraposición a la avicultura en la que interviene una serie de técnicas orientadas a la producción industrial.
ORIGEN
El origen de las aves de corral se sitúa en el sureste de Asia. La gallina es uno de los primeros animales domésticos que se mencionan en la historia escrita.
Desde tiempos antiguos, el gallo ha sido considerado un símbolo de valor así lo consideraban lo galos, porejemplo. En el arte religioso cristiano, el gallo cantando simboliza la resurrección de Cristo
Las aves de corral están hoy distribuidas por casi todo el mundo. En los países occidentales la tendencia actual es a la especialización de la producción en granjas avícolas. En realidad son pocas las aves que no se han considerado alimento para el hombre, recuerden el campo argentino sobre todo en elnorte que si hay una gran invasión de loros, cotorros o palomas que ponen en peligro la siembra.
HISTORIA DE AVES
Durante todo el periodo de la cultura goda la carne de pollo tal vez se resiente y no es tan apreciada el ave de corral, sin embargo las aves de caza toman su importancia.
Con la unión de culturas era frecuente que las cocinas judeo arábigas estuvieran presentes en los lugareshispanos así existía una receta llamada “morterol albrou”. Realmente las aves de corral con todos sus derivados llegaron a tener una gran importancia en el siglo de oro español.
El mismo Leonardo Da Vinci en sus escritos solía anotas al margen algunas recetas que le había causado impresión; en uno de estos escritos se puede leer platos de huevos de salai que se elaboraban con huevos duros queposteriormente se mesclaba la yema y la clara y se especiaba. El consumo de la carne de las aves de corral actualmente se puede decir que existen tres maneras o formas de comportamiento alimentario:
Una de ellas, la tradicional en los hogares españoles, que ha tomado importancia el pollo en detrimento de la gallina. Como muchas de las costumbres en la alimentación se inician en el mundogrecorromano, el cual tenía cierta predilección por las aves y muchas de ellas eran consideradas de corral, al contrario que sucede ahora que podemos encuadrarlas dentro de aves exóticas. Se puede decir que habían aves que estaban domesticadas (gallina, ganso, paloma y pato) aves quelas capturaban para engordarlas (perdiz) y aves exóticas. El ganso generalmente se consumía asado y adicionado con diversasalsa entre ellas garum, (salsa elaborada a base viseras fermentadas de pescado).
También a los romanos se le atribuyen la invención de la incubadora pues incluían huevos para su incubación en estufas calentadas por vapor de agua. Ya los egipcios tenían hornos para pollos así como los chinos por la misma época que los romanos.
Además de estas aves también se consumía la paloma, la pintada, elpavo real y avestruz, también codornices y otras aves exóticas. La pintada era muy apreciada por los egipcios y los griegos que hacina un plato llamado mattye el cual se hacía con muchas especies y se servía con uvas pasas.
En los dos libros culinarios de la época romana el de Aspicius y el de Ateneo de Naucatris encontramos múltiples recetas para las diversas aves de corral. Eran muy...
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