Aves De Carne Blanca

UNIVERSIDAD DE LONDRES

*CARNES Y AVES DE CAZA*


Índice
1.-Introducción
2.-El pollo
3.-La gallina
4.-El pavo
5.-El capón
6.-La pularda
7.-Conclusión
8.-Bibliografía

Introducción.
Dentro de la gran variedad existente de los tipos de carne aptos para ser consumidos por el humano, nos encontramos con las aves blancas. Estas aves son características por su forma, color, físico ysabor, aparte de su textura suave, en comparación con otros tipos de carne.
Si bien hay muchas variedades de este tipo de animales, pero lo más importante es la forma en que puede cocinarse, la cual es muy diversa, a pesar de el tamaño de estas aves, no cambia el hecho de que para cada ave hay múltiples platillos para preparar.
A continuación se mostrara una breve reseña de estas aves, dentro delgrupo de aves blancas, que son:
El pollo, la gallina, el pavo, el capón y la pularda.
Todos ellos entrando en este apartado, por la razón de tener características en común, las cuales se notarán en la siguiente presentación, mostrando sus características a partir de su orígen, críanza, sacrificio, quiénes las certifican como aves comestibles y los platillos que se pueden preparar con ellas.El Pollo*
Existen tres tipos de pollos:
a)Pollo de grano: es un animal joven alimentado con grano y tiene un peso no mayor de 800g, se prepara especialmente asado o emparrillado.
b)Pollo tomatero: es el animal de 2 meses de vida. se prepara especialmente asado o emparrillado.
c)Pollo reina su peso aproximado es de 1 ½ kg. Se prepara emparrillado, asado al horno, salteado y en diferentessalsas.
*El pollo es de carne blanca, suave y de sabor delicado, con muy poca grasa intramuscular.
*Tiene un valor nutritivo es muy elevado ya que contiene proteínas, calcio, hierro y vitaminas A.
*Su carne es muy fina y su precio es relativamente muy bajo.
*La mejor época de los pollos es de julio y febrero
Forma de sacrificarlos
*Para sacrificar un pollo es necesario sujetarlo del as alas yde las piernas a la hora de sacrificarlo, con un cuchillo afilado, se le da un corte profundo en el cuello interior seccionando arteria del animal, se produce una hemorragia y finalmente muere el animal.
*Se introduce al animal en agua hirviendo, hasta que reblandezca y se puedan quitar fácilmente las plumas.
*Una vez desplumado el pollo se quitan las vísceras, se lava se trocea y listo.Partes de un pollo.
*Caparazón o carcasa (huesos, costilla y columnna) cuellos, alas y patas: se preparan consomés. Con las alas o "alitas" de pollo se hacen muchas recetas de alitas (están muy de moda).
*Muslos del pollo: son auténticos jamoncitos que convenientemente deshuesados se pueden rellenar y acompañarlos de salsas. Sin deshuesar se pueden guisar con verduras y de muchas formas.*Pechugas de pollo. Deshuesadas y abiertas se pueden preparar de mil formas: milanesas, empanadas, a la plancha, rellenas de jamón y queso, en bechamel
*Higados de pollo. Son ideales para por ejemplo guisarlos encebollados y acompañados de arroz blanco, también el paté de higaditos de pollo es exquisito.
*Restos de pollo. Ideales para hacer croquetas de pollo, ensaladas con lechuga y otrosingredientes, relleno para empanadillas, etc. etc. Otras partes del pollo. Mi abuela en el campo no desaprovechada nada. Desde la cresta de los hermosos pollos camperos hasta las patas las cuales se quemaban para limpiarlas a fondo. Y por supuesto toda la casquería.
La mayoría de los zoólogos están de acuerdo en considerar como el antepasado de la gallina doméstica a la especie salvaje: “Gallus Bankiva”que vive en estado salvaje desde la India a Filipinas.
*Clasificación taxonómica de las gallinas
Reino: Animal
Sub-reino: Metazoos
Tipo: Vertebrados
Clase: Ovíparo
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Género: Gállidos
Especie: Gallus
Las gallinas son vertebrados de sangre caliente, su evolución se origina de los reptiles, y son endotermos (generan su propio calor corporal)

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