Aves y Caza
Páginas: 4 (894 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2011
AVES Y CAZA (PAVO-PATO-POLLO-CODORNIZ-FAISAN-CONEJO)
Volatería o aves de corral
Se denominan bajo este nombre todas las aves de corral criadas para la mesa.
La producción avícola más importanteestá en los países en donde se cultivan cereales, que son los que proporcionan las mejores razas.
Se producen aves excelentes en toda Europa, pero principalmente en Holanda, Francia, y Bélgica.
Lasaves no deben consumirse sino después de dos o tres días de muertas para que la carne resulte más suave.
La carne de las aves es tejido muscular. Su composición y estructura son esencialmente igualesa las de la carne de res, ternera, cordero y cerdo.
Madurez y suavidad: la suavidad de un corte se relaciona directamente con el tejido conjuntivo y que la cantidad de este se incrementa con el uso oejercicio que efectué el musculo, la madures o la edad del animal.
1. Uso del musculo: el uso que se le da al musculo o la cantidad de ejercicio que realice éste es de menor importancia cuando setrata de aves. En la mayoría de los caso, las aves se sacrifican cuando aun son mas jóvenes y, por lo tanto, la carne todavía es muy tierna. Sin embargo, existen diferencias importantes entre lacarne oscura y la carne blanca.
2. Madurez: este punto es de gran importancia cuando se seleccionan las aves. Aves jóvenes y tiernas se cocinan mediante métodos de calor seco, tales como el asado, lafritura, y el rostizado, aunque también pueden utilizarse procesos de calor húmedo. Las aves de mayor edad y menos tiernas requieren de cocimiento lento y con técnicas de cocción de calos húmedo paralograr un resultado satisfactorio.
Carnes oscuras y carnes blancas
Las aves no se dividen en tantos cortes como las otras carnes. El Pavo y el pollo por lo general se dicen que tiene dos tipos departes de acuerdo al color de su carne.
Estas diferencias de color reflejan otras diferencias:
Carne blanca (pechuga y alas)
* Menor contenido de grasa.
* Menos tejidos conjuntivo.
*...
Volatería o aves de corral
Se denominan bajo este nombre todas las aves de corral criadas para la mesa.
La producción avícola más importanteestá en los países en donde se cultivan cereales, que son los que proporcionan las mejores razas.
Se producen aves excelentes en toda Europa, pero principalmente en Holanda, Francia, y Bélgica.
Lasaves no deben consumirse sino después de dos o tres días de muertas para que la carne resulte más suave.
La carne de las aves es tejido muscular. Su composición y estructura son esencialmente igualesa las de la carne de res, ternera, cordero y cerdo.
Madurez y suavidad: la suavidad de un corte se relaciona directamente con el tejido conjuntivo y que la cantidad de este se incrementa con el uso oejercicio que efectué el musculo, la madures o la edad del animal.
1. Uso del musculo: el uso que se le da al musculo o la cantidad de ejercicio que realice éste es de menor importancia cuando setrata de aves. En la mayoría de los caso, las aves se sacrifican cuando aun son mas jóvenes y, por lo tanto, la carne todavía es muy tierna. Sin embargo, existen diferencias importantes entre lacarne oscura y la carne blanca.
2. Madurez: este punto es de gran importancia cuando se seleccionan las aves. Aves jóvenes y tiernas se cocinan mediante métodos de calor seco, tales como el asado, lafritura, y el rostizado, aunque también pueden utilizarse procesos de calor húmedo. Las aves de mayor edad y menos tiernas requieren de cocimiento lento y con técnicas de cocción de calos húmedo paralograr un resultado satisfactorio.
Carnes oscuras y carnes blancas
Las aves no se dividen en tantos cortes como las otras carnes. El Pavo y el pollo por lo general se dicen que tiene dos tipos departes de acuerdo al color de su carne.
Estas diferencias de color reflejan otras diferencias:
Carne blanca (pechuga y alas)
* Menor contenido de grasa.
* Menos tejidos conjuntivo.
*...
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