Aves y Lacteos

Condiciones de
recepción de
Aves y Lácteos

Condiciones de recepción de aves
 Los

productos perecederos requieren un
procedimiento con una manipulación especial
ya que están expuestos a que seechen a
perder.
 Tradicionalmente, la carne se compraba a un
carnicero local; la leche, los productos
lácteos, horneados, eran distribuidos casa por
casa por el vendedor; y los productos eran
compradosen un mercado de granja local.

Recepción y espera en el matadero de las aves


En los mataderos de aves, los animales se descargan en el momento que
van a ser sacrificados. La operación de esperase suele realizar en las jaulas
de los mismos camiones de transporte. Las aves podrán estar en situación
de
espera
en
las
jaulas
del
camión
hasta
24
horas.
Durante la espera, las aves no tienen accesoa alimentación ni agua. Si las
condiciones de temperatura y humedad se mantienen en los rangos
adecuados, se evitará la deshidratación y el estrés de las aves, facilitando
las
operaciones
posterioresen
el
matadero.
La deshidratación puede causar problemas en el desplumado. En ese caso,
el escaldado tendría que hacerse a una temperatura más elevada de lo
normal, lo que provocaría una disminucióndel peso y daños en la epidermis.
Además, habría que forzar más las desplumadoras, lo que provocaría aún
más daños en la epidermis y roturas de alas y patas, aumentando así el
número de canales desegunda. Esto supondría pérdidas para la empresa.

PRODUCTO ALIMENTICIO

comida envasada fría

TEMPERATURA DE
RECEPCIÓN
8°C

comidas calientes

65° C

Lácteos

4°C

Ovoproductos

4°C

Embutidos cocidos0 - 5° C

Pescados

2°C

Carne picada

3°C

Pollo, aves y conejo

4°C

Carnes frescas

7°C

Congelados

-18°C

Condiciones de recepción de lácteos
La enorme variedad de productos lácteos existentesen el mercado hace que
tanto los procesos, como los peligros asociados y sus medidas preventivas
sean muy diversos, pero, en general.
 Se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de...