Aves y Mariscos
Páginas: 6 (1431 palabras)
Publicado: 17 de agosto de 2011
Concepto:
Las aves son vertebrados ovíparos; de fecundación interna; con plumas, formadas por células muertas (queratina); de sangre caliente y de respiración pulmonar.. Su medio de locomoción para el vuelo son las alas, que son sus extremidades anteriores, y el pico es su instrumento de aprehensión, careciendo de dientes. Su esqueleto se halla totalmente osificado.
La mayoría de las avesvuelan (salvo algunas como el avestruz o el pingüino) pero también vuelan los insectos y los murciélagos, aunque en las aves el desplazamiento es más veloz a causa de su plumaje, que las ayudan a sostenerse en el aire. La dirección y el freno lo proporcionan las plumas de la cola.
Las hay de muy variados tamaños pero todas las aves voladoras poseen u cuerpo aerodinámico y músculos finos ypotentes.
Pueden diferenciarse en su corazón, dos aurículas y dos ventrículos, su piel carece de glándulas. En la base de la cola están ubicadas sus dos únicas glándulas uropigiales, que segregan una sustancia olorosa y grasosa.
Su sentido del olfato es casi nulo, al contrario del sentido de la vista que tienen muy desarrollado.
Al no poseer dentadura muelen la comida con la molleja y almacenanuna parte del alimento en el buche, para regurgitarlo y alimentar a sus pichones.
Habitan en nidos que suelen hacerse en las ramas de los árboles, o utilizar como nido huecos en un tronco o montículos de tierra. Allí depositarán sus huevos. Al nacer los pichones se hallan en total estado de indefensión. Los padres colocan la comida en sus picos y son ciegos.
La carne de ave
Si bien es ciertoque la más consumida universalmente de las carnes de ave es el pollo -animal sacrificado joven, con abundante rendimiento económico para sus productores y culinario para sus consumidores, se observa paulatinamente una mayor tendencia al consumo de otras aves, la mayoría de ellas de las denominadas "de corral", que por otra parte no suponen una novedad en la dieta, pues en épocas anteriores eranya también alimento frecuente, generalizado y ciertamente muy apreciado.
CLASIFICACIÓN DE LAS AVES.
Aves enteras Peso limpio Raciones Cocinado habitual
Pollos tomateros 350 a 500 g. 1-2 Asado rápido, partido por la mitad a la parrilla o frito
Pollos de grano 3/4 a 1 kg. 2-3 Asado, troceado, frito, al ajillo
Pollos reina 1 a 1,5 kg. 3-4 Asado, en cuartos a la parrilla, frito, a la cazuelacon salsas
Capón y pularda 2 a 3,5 kg. 6-12 Asado, relleno, en cazuela, escalfados
Gallina (ponedoras retiradas) 1,5 a 2,5 kg. 5-8 Guisos lentos y prolongados, caldos y pepitorias
Gallo 2,5 a 3 kg. 8-10 Guisos lentos y prolongados
Aves troceadas Peso ración Cocinado habitual
Medios y curtos 275 a 350 g. Frito, a la parrilla, al horno o en cazuela
Cuartos traseros y muslos 225 a 275 g.Fritos, al horno o en cazuela con salsas
Filetes o chuletas 175 a 200 g. Empanados, rebozados y fritos
Pechugas 200 a 225 g. Fritas o a la parrilla
Alones 225 a 275 g. Guisos en cazuela con salsas o fritos
Piezas y productos del pavo
muchos grandes almacenes e hipermercados venden partes de estas aves como mitades o pechugas, y son muy buenas adquisiciones para todo tipo de comidas caserasporque consisten mayormente en carne magra con muy poco desperdicio. Compre por cada persona unas 125-150 g. de carne sin hueso o 200-250 g. de carne con hueso.
Rollos
Es carne sin hueso envuelta en grasa de cerdo, la propia piel del pavo o bolsa de red. Áselo según las instrucciones, a fríalo en grasa caliente y luego hágalo en estofado.
Pechugas, filetes y escalopes
Es carne blanda depechuga sin piel. Se vende tanto en trozos gruesos para freír o para hacer en el grill, también cortado para brochetas o en rodajas finas para guisar rápidamente.
Muslos
Muslos de la parte baja y muslos de la parte alta
Son las partes más bajas de la pierna y sus contramuslos o partes más altas. Los primeros pesan unos 250 g., los más pequeños puede hacerlos en cazuela y los más grandes...
Las aves son vertebrados ovíparos; de fecundación interna; con plumas, formadas por células muertas (queratina); de sangre caliente y de respiración pulmonar.. Su medio de locomoción para el vuelo son las alas, que son sus extremidades anteriores, y el pico es su instrumento de aprehensión, careciendo de dientes. Su esqueleto se halla totalmente osificado.
La mayoría de las avesvuelan (salvo algunas como el avestruz o el pingüino) pero también vuelan los insectos y los murciélagos, aunque en las aves el desplazamiento es más veloz a causa de su plumaje, que las ayudan a sostenerse en el aire. La dirección y el freno lo proporcionan las plumas de la cola.
Las hay de muy variados tamaños pero todas las aves voladoras poseen u cuerpo aerodinámico y músculos finos ypotentes.
Pueden diferenciarse en su corazón, dos aurículas y dos ventrículos, su piel carece de glándulas. En la base de la cola están ubicadas sus dos únicas glándulas uropigiales, que segregan una sustancia olorosa y grasosa.
Su sentido del olfato es casi nulo, al contrario del sentido de la vista que tienen muy desarrollado.
Al no poseer dentadura muelen la comida con la molleja y almacenanuna parte del alimento en el buche, para regurgitarlo y alimentar a sus pichones.
Habitan en nidos que suelen hacerse en las ramas de los árboles, o utilizar como nido huecos en un tronco o montículos de tierra. Allí depositarán sus huevos. Al nacer los pichones se hallan en total estado de indefensión. Los padres colocan la comida en sus picos y son ciegos.
La carne de ave
Si bien es ciertoque la más consumida universalmente de las carnes de ave es el pollo -animal sacrificado joven, con abundante rendimiento económico para sus productores y culinario para sus consumidores, se observa paulatinamente una mayor tendencia al consumo de otras aves, la mayoría de ellas de las denominadas "de corral", que por otra parte no suponen una novedad en la dieta, pues en épocas anteriores eranya también alimento frecuente, generalizado y ciertamente muy apreciado.
CLASIFICACIÓN DE LAS AVES.
Aves enteras Peso limpio Raciones Cocinado habitual
Pollos tomateros 350 a 500 g. 1-2 Asado rápido, partido por la mitad a la parrilla o frito
Pollos de grano 3/4 a 1 kg. 2-3 Asado, troceado, frito, al ajillo
Pollos reina 1 a 1,5 kg. 3-4 Asado, en cuartos a la parrilla, frito, a la cazuelacon salsas
Capón y pularda 2 a 3,5 kg. 6-12 Asado, relleno, en cazuela, escalfados
Gallina (ponedoras retiradas) 1,5 a 2,5 kg. 5-8 Guisos lentos y prolongados, caldos y pepitorias
Gallo 2,5 a 3 kg. 8-10 Guisos lentos y prolongados
Aves troceadas Peso ración Cocinado habitual
Medios y curtos 275 a 350 g. Frito, a la parrilla, al horno o en cazuela
Cuartos traseros y muslos 225 a 275 g.Fritos, al horno o en cazuela con salsas
Filetes o chuletas 175 a 200 g. Empanados, rebozados y fritos
Pechugas 200 a 225 g. Fritas o a la parrilla
Alones 225 a 275 g. Guisos en cazuela con salsas o fritos
Piezas y productos del pavo
muchos grandes almacenes e hipermercados venden partes de estas aves como mitades o pechugas, y son muy buenas adquisiciones para todo tipo de comidas caserasporque consisten mayormente en carne magra con muy poco desperdicio. Compre por cada persona unas 125-150 g. de carne sin hueso o 200-250 g. de carne con hueso.
Rollos
Es carne sin hueso envuelta en grasa de cerdo, la propia piel del pavo o bolsa de red. Áselo según las instrucciones, a fríalo en grasa caliente y luego hágalo en estofado.
Pechugas, filetes y escalopes
Es carne blanda depechuga sin piel. Se vende tanto en trozos gruesos para freír o para hacer en el grill, también cortado para brochetas o en rodajas finas para guisar rápidamente.
Muslos
Muslos de la parte baja y muslos de la parte alta
Son las partes más bajas de la pierna y sus contramuslos o partes más altas. Los primeros pesan unos 250 g., los más pequeños puede hacerlos en cazuela y los más grandes...
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