Aves y Ovoproductos

Aves y Ovoproductos

Aves
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Las aves que habitualmente
comemos, son animales
insectívoros, omnívoros y
pueden distinguir el dulce
del salado, prefiriendo la
gran mayoría el dulce

Algunas aves comestibles

Oca

Pavo

Barbarie

Ave Pintada

Pato Azulado

Codorniz

Pavo 2. Oca 3. Pato Barbary 4. Pintada 5. Pato azulón 6. Coquelet
7. Codroníz 8. Perdíz 9. Pichón 10.Faisán 11. Pollo 12. Pato de Aylesbury
(El color de la carne de ave varia en funcion de la especie)

Valor nutricional
Son ricas en proteínas de calidad, contiene
distintos tipos de grasas, como pueden ser
saturadas, mono y poli-insaturadas, también
contienen algunas vitaminas y minerales como
hierro y zinc. Poseen mucha grasa en la piel
(La grasa de las aves se vuelve rancia muyrápidamente, debido al elevado porcentaje de
ácidos grasos insaturados que contiene)

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Agua (ml) 70,30

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Energía (Kcal) 369,00

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Carbohidratos (gr): 0,00

Composicion quimica
de la gallina

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Proteínas (gr): 24,00
Lípidos (gr): 29,50
Colesterol (mgr): 80,00
Sodio (mgr): 78,00
Potasio (mgr): 160,00
Calcio (mgr): 10,00
Fósforo (mgr):200,00
Hierro (mgr): 1,50
Retinol (mg): 0,00

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Ácido ascórbico (C) (mgr): 1,00

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Riboflavina (B2) (mgr): 0,16

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Tiamina (B1) (mgr): 0,08

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Ácido fólico (microgr): 10,00

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Cianocobalamina (B12) (microgr): 0,00

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Fibra vegetal (gr): 0,00

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Ácidos Grasos Poliinsaturados (gr): 0,00

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Ácidos Grasos Monoinsaturados (gr): 12,30

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Ácidos GrasosSaturados (gr): 9,05

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Ácido Linoleico (gr): 5,10

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Ácido Linolénico (gr): 0,30

ET: Energía Total.
(a) Composición en 100 g de porción comestible.
(b) Composición promedio de 105 g cocidos promedio (150 g en crudo
aproximadamente)
(c) Valor energético diario a modo de ejemplo, los requerimientos energéticos
pueden ser diferentes de acuerdo a las necesidades de cada persona.
(d)Márgenes de las metas de ingesta de nutrientes por la Población.
(e) Cantidad promedio del nutriente en base a una ET de 2000 kcal.
(f) Recomendaciones dietéticas de hierro, fósforo y potasio desde 19 hasta 50 años.
(4)
(g) El Valor Diario (VD) es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para
mantener una alimentación saludable. El porcentaje (%) indica en qué proporción
cubre la porciónde carne de pollo citada con la cantidad recomendada de ese
nutriente.

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Rigor Mortis:
Como todo animal, las aves tambien pasan por un
proceso natural el cual se le llama rigor mortis
despues que las aves son sacrificadas. En este
proceso, se efectua el agotamiento de la energia
conteniada en los musculos, a diferencia de la carne
bovina o porcina el proceso puede durar casi 24
horasen realizarse, en la de ave el ciclo de rigos
mortis es mucho más corto, iniciando justo después
de la muerte de las aves y llevándose tan solo unas
cuantas horas para finalizar. Dado que el ciclo de
procesamiento de pollos es bastante corto

Normatividad
NMX-FF-080-SCFI-2006
(CDU: 637.54 CANCELA A LA NMX-FF-080-1992 )

PRODUCTOS AVÍCOLAS – CARNE DE POLLO DE ENGORDA EN CANAL Y ENPIEZAS – CLASIFICACIÓN (CANCELA A LA NMX-FF-080-1992)

1. OBJETIVO
Esta norma mexicana establece las características de calidad que debe presentar el
pollo de engorda en canal y en piezas, destinado para consumo humano y su
comercialización en el territorio nacional.
2. CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma mexicana es de carácter voluntario y su ámbito de aplicación es el
Territorio Nacional; laclasificación debe realizarse en establecimientos Tipo
Inspección Federal o Rastros Registrados para el procesamiento de esta especie.

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Rigor Mortis:
Como todo animal, las aves tambien pasan por un
proceso natural el cual se le llama rigor mortis
despues que las aves son sacrificadas. En este
proceso, se efectua el agotamiento de la energia
conteniada en los musculos, a diferencia...