aves

Variedades de aves



Ave de corral es un ave domesticada utilizada en la alimentación, ya sea en forma de carne o por sus huevos. La denominación incluye típicamente a miembros de los órdenesGalliformes (tales como los pollos y pavos) y Anseriformes (aves acuáticas como patos y gansos).

las aves de corral son estrictamente diurnas (activas durante el día), gregarias y polígamas;
Laelevada tasa de reproducción de la especie es una característica importante, dado que tanto sus huevos como su carne son apreciados como alimento.
Pollos recién nacidos pueden subsistir durante casiuna semana sin comer, gracias a la yema de huevo que llevan incorporada en el abdomen.
Por lo que hace que las aves de corral sean las mejores al criar y esto repercute en el mundo gastronómico ya quees de fácil acceso y unos elementos muy versátiles a la hora de elaborar.
En la volatería se divide en aves de carne blanca y aves de carne roja

















AVES DE CARNEBLANCA
A. pollo
Existen 3 tipos de pollo
a) POLLO DE GRANO: Este animal joven alimentado con grano, de un peso no mayor de 800 grs. Se prepara especialmente asado o emparrillado.
b) POLLO TOMATERO: Esel animal de 2 meses de vida. Que se prepara emparrillado o asado.
c) POLLO REINA: Su peso aproximado se de 1 a ½ kg. Se prepara emparrillado, asado al horno, salteado y en diferentes salsas.
Elpollo es de carne blanca, suave y de sabor delicado, con muy poca grasa intramuscular. Su valor nutritivo es muy elevado porque tienen proteínas, calcio, hierro y vitaminas A y B.
El pollo de buenacalidad es gordo y de carne compacta, en los muslos gruesos.
La mejor época de los pollos esta entre julio y febrero, por que se encuentra bien cavadas, su carne es muy fina y su precio es relativamentebajo. En la primavera, escasean y su precio es mas elevado, aunque por incubación artificial se pueden adquirir se pueden todo el año y los precios se mantienen estables.
B. pularda y capón
La...