Aves
Páginas: 66 (16471 palabras)
Publicado: 22 de abril de 2012
MATERIA: IDENTIFICACION DE CARNE, AVES, PESCADOS Y MARISCOS
TEMA: AVES
SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS, CHIAPAS, MARZO 2012
INTRODUCCIÓN:
Dentro del reino animal las aves ocupan un gran papel dentro de la incorporación de proteínas por parte del hombre, desde tiempos remotos la humanidad se ha valido de ellas para su alimento, ya sea a través de su carne o de sushuevos. En textos antiguos podemos observar que se comían: grullas, cisnes, flamencos, tordos, zorzales, calandrias, palomas, faisanes, pavos reales, codornices, perdices, martinetas, patos, gallinetas, gallinas, avestruz, ñandú, gansos, cotorras, loros, etc. También cabe la aclaración que no existen aves que no sean comestibles, algunas de las aves que han sido consumidas. Las preparaciones quesuelen realizarse para aves grandes como patos, gallinas, entre otros son: asadas, rellenas, porcionadas en general, con estas pueden realizarse gran variedad de platos; mientras que las aves pequeñas suelen realizarse más que toda azada.
LAS AVES:
La clase Aves la integran vertebrados amniotas, tetrápodos y homeotermos, derivados de los antecesores de losreptiles. Presentan un aspecto muy peculiar, bien diferente al de todos los demás vertebrados. Su forma es aerodinámica, y en su cuerpo se distinguen la cabeza, el tronco y las extremidades, de las cuales las anteriores son alas, y las posteriores, patas.
La cabeza es pequeña, y el cráneo, derivado del modelo reptiliano, grácil y ligero. En la boca tienen un pico córneo, encima delcual se abren dos orificios nasales. A ambos lados se pueden distinguir los ojos y, por debajo de éstos, los orificios del conducto auditivo. A continuación de la cabeza se desarrolla un cuello muy largo y flexible.
El tronco, más ancho por delante, se estrecha progresivamente hasta el orificio cloacal, que es donde termina.
Las alas son las extremidades anteriores. Aunqueestán adaptadas al vuelo, presentan la misma estructura que la de los demás miembros anteriores de los tetrápodos.
Las patas constituyen, a su vez, las extremidades posteriores, y se hallan recubiertas de unas escamas muy similares a las de los reptiles.
TIPOS DE COLA:
Las plumas rectrices, timoneras o caudales, en su conjunto, pueden constituir uno de los rasgosclaves que podemos obtener a la hora de identificar a las aves. Algunas especies tienen en el diseño de la cola su rasgo más característico. Cuando el ave se encuentra en vuelo es cuando mejor se aprecia la diversidad de modelos. Los tipos de cola que, por el dibujo de su silueta, podemos distinguir, son:
· Cuadrada: Tipo de cola en la que la longitud de todas las plumas es igual. Con lacola abierta se observa que el borde de la misma es recto.
· Redondeada: La longitud de las timoneras se va reduciendo levemente a medida que nos aproximamos a las plumas exteriores. La cola abierta presenta el extremo convexo.
· Cuneiforme: Cola parecida a la redondeada, pero la diferencia de longitud entre las rectrices centrales y laterales es acusada.
Graduadao escalonada: Cola similar a la cuneada, pero las diferencias entre la rectrice-s central-es y las laterales son exageradamente notables. Cada pluma produce un destacado salto con respecto a la contigua. ·Ahorquillada o bifurcada: Este tipo de cola tiene el diseño completamente contrario al de la escalonada. Las rectrices centrales son más o menos cortas, y a medida que se aproximan hacia loslaterales van creciendo, de manera notable, en longitud. El resultado final es una cola en forma de "V" invertida.
·
Escotada: Es la silueta moderada de la cola bifurcada. La longitud de las plumas van aumentando de forma gradual y más o menos constante a medida que se aproximan al exterior.
Las aves poseen una piel delgada con una sola glándula, la uropigial, localizada...
TEMA: AVES
SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS, CHIAPAS, MARZO 2012
INTRODUCCIÓN:
Dentro del reino animal las aves ocupan un gran papel dentro de la incorporación de proteínas por parte del hombre, desde tiempos remotos la humanidad se ha valido de ellas para su alimento, ya sea a través de su carne o de sushuevos. En textos antiguos podemos observar que se comían: grullas, cisnes, flamencos, tordos, zorzales, calandrias, palomas, faisanes, pavos reales, codornices, perdices, martinetas, patos, gallinetas, gallinas, avestruz, ñandú, gansos, cotorras, loros, etc. También cabe la aclaración que no existen aves que no sean comestibles, algunas de las aves que han sido consumidas. Las preparaciones quesuelen realizarse para aves grandes como patos, gallinas, entre otros son: asadas, rellenas, porcionadas en general, con estas pueden realizarse gran variedad de platos; mientras que las aves pequeñas suelen realizarse más que toda azada.
LAS AVES:
La clase Aves la integran vertebrados amniotas, tetrápodos y homeotermos, derivados de los antecesores de losreptiles. Presentan un aspecto muy peculiar, bien diferente al de todos los demás vertebrados. Su forma es aerodinámica, y en su cuerpo se distinguen la cabeza, el tronco y las extremidades, de las cuales las anteriores son alas, y las posteriores, patas.
La cabeza es pequeña, y el cráneo, derivado del modelo reptiliano, grácil y ligero. En la boca tienen un pico córneo, encima delcual se abren dos orificios nasales. A ambos lados se pueden distinguir los ojos y, por debajo de éstos, los orificios del conducto auditivo. A continuación de la cabeza se desarrolla un cuello muy largo y flexible.
El tronco, más ancho por delante, se estrecha progresivamente hasta el orificio cloacal, que es donde termina.
Las alas son las extremidades anteriores. Aunqueestán adaptadas al vuelo, presentan la misma estructura que la de los demás miembros anteriores de los tetrápodos.
Las patas constituyen, a su vez, las extremidades posteriores, y se hallan recubiertas de unas escamas muy similares a las de los reptiles.
TIPOS DE COLA:
Las plumas rectrices, timoneras o caudales, en su conjunto, pueden constituir uno de los rasgosclaves que podemos obtener a la hora de identificar a las aves. Algunas especies tienen en el diseño de la cola su rasgo más característico. Cuando el ave se encuentra en vuelo es cuando mejor se aprecia la diversidad de modelos. Los tipos de cola que, por el dibujo de su silueta, podemos distinguir, son:
· Cuadrada: Tipo de cola en la que la longitud de todas las plumas es igual. Con lacola abierta se observa que el borde de la misma es recto.
· Redondeada: La longitud de las timoneras se va reduciendo levemente a medida que nos aproximamos a las plumas exteriores. La cola abierta presenta el extremo convexo.
· Cuneiforme: Cola parecida a la redondeada, pero la diferencia de longitud entre las rectrices centrales y laterales es acusada.
Graduadao escalonada: Cola similar a la cuneada, pero las diferencias entre la rectrice-s central-es y las laterales son exageradamente notables. Cada pluma produce un destacado salto con respecto a la contigua. ·Ahorquillada o bifurcada: Este tipo de cola tiene el diseño completamente contrario al de la escalonada. Las rectrices centrales son más o menos cortas, y a medida que se aproximan hacia loslaterales van creciendo, de manera notable, en longitud. El resultado final es una cola en forma de "V" invertida.
·
Escotada: Es la silueta moderada de la cola bifurcada. La longitud de las plumas van aumentando de forma gradual y más o menos constante a medida que se aproximan al exterior.
Las aves poseen una piel delgada con una sola glándula, la uropigial, localizada...
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