aves

AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE BROMATOLOGIA YNUTRICION HUMANA

PRACTICA Nº 04
TITULO: DETERMINACION DE GRASA EN CARNES FRESCA

CURSO: BROMATOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

ALUMNA: GELEN ALEJANDRA COELHO BARDALESDOCENTE: ING. PEDRO ROBERTO PAREDES MORI

NIVEL: III- VI CICLO

AÑO: 2014 II

FECHA DE ENTREGA: 29/10/2014
IQUITOS – PERU
TITULO: DETERMINACION DE GRASA EN CARNESFRESCAS

OBJETIVO:
Determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre.

FUNDAMENTO TEORICO:

MATERIALES EQUIPOS Y REACTIVOS.
MATERIALES Y EQUIPOS:
Sistema extractorSoxhlet
Balanza analítica
Algodón desgrasado
Papel filtro o dedal de celulosa
Desecador
Pinzas para crisol
Probeta
Manto calefactor o rotavapor
REACTIVOS
Eter etílico

PROCEDIMIENTO:Pesar 5 g. de muestra previamente desecada en papel filtro, al método de la A.O.A.C. (1963) exento de grasa, colocarlo en el centro del extractor Soxhelt, secar un matraz de 250 ml. En la campana dedesecación pesar y adaptar al extractor
Colocar en el matraz 200 ml. De hexano extraer a reflujo durante 5 horas destilar la mezcla de hexano, colocar el matraz y su contenido en una estufa de 950 C,enfriar en una campana de desecación y pesar. Volver a colocar el matraz y su contenido en la estufa durante 30minutos, hasta obtener un peso constante.
El contenido de grasa se calcula mediante lasiguiente formula.
CALCULO:
%de grasa cruda = (W – W0 ) / S * 100
DONDE:
W0 = Peso del matraz vacío
W = Peso del matraz con grasa
S = Peso de la muestra
RESULTADO
RES
CERDO

PESO CRISOL: 25.7895+5 = 30.7895

CRISOL + RES = 30.7898 – 25.7895 = 5.0003gr

% de grasa cruda = ( W-W0) / S * 100
Peso del matraz vacío = 89.0686 gr
Luego = 89.1654 gr
% G = ( 89.1654 – 89.0686 ) / 5.0003 *...