aves
Páginas: 3 (587 palabras)
Publicado: 31 de enero de 2015
Demostración de cómo deshuesar un ave
2. Estirar bien hacia fuera la piel del cola, separándola del esqueleto con un cuchillo fino y afilado.
3. Quitar la ternilla central.Tranquilos, no muerde, no es un Pitbull…
4. Poner el pollo haciendo el pino y empezar a bordear con el cuchillo el esqueleto.
5. Continuar hasta que quede el coxis enteramente visto.
6. Partir esaparte del esqueleto y retirar.
7. Tirando del contramuslo desde dentro, ir pelando el hueso con el cuchillo.
8. De vez en cuando tirar del hueso para sacarlo. Repetir con la otra pata.
9.Seguir bajando la camiseta —esto se pone interesante—, quitando con el cuchillo las uniones de carne al hueso con la punta del cuchillo.
10. Quitar el final del esternón.
11. Tirar delcaparazón.
12. Las alas nos impiden terminar de arrancarlo. Proceder a separar la carne de los huesos del ala.
13. Cortar por fuera el extremo del ala.
14. En la zona cercana a las alas, hay unasternillas que hay que quitar.
15. Seguir quitando la carne de alrededor del hueso del ala, hasta sacarlo por completo.
16. Y al final, él, pero más blandito, y en camiseta.
Manejo correcto delas aves.
Usar las aves 24 horas después de recibirlas frescas o después de descongelarlas.
Si se congelan hay que mantenerlas a -18°C o menos, si es posible.
descongelar en el empaque original y enrefrigeración.
Si se tiene una emergencia se puede descongelar en agua corriente y fría, siempre en su empaque original.
No se deben re congelar las piezas que quedan, es mejor preparar un fondo,enfriarlo a 22°C y después utilizarlo y congelarlo.
Forma adecuada de almacenaje de las aves.
Los microorganismos patógenos en la carne de pollo cruda pueden multiplicarse de forma fácil atemperaturas que oscilan entre 4ºC y 60ºC. La mayoría de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos son el resultado de la contaminación de los manipuladores de alimentos, también en el ámbito...
Demostración de cómo deshuesar un ave
2. Estirar bien hacia fuera la piel del cola, separándola del esqueleto con un cuchillo fino y afilado.
3. Quitar la ternilla central.Tranquilos, no muerde, no es un Pitbull…
4. Poner el pollo haciendo el pino y empezar a bordear con el cuchillo el esqueleto.
5. Continuar hasta que quede el coxis enteramente visto.
6. Partir esaparte del esqueleto y retirar.
7. Tirando del contramuslo desde dentro, ir pelando el hueso con el cuchillo.
8. De vez en cuando tirar del hueso para sacarlo. Repetir con la otra pata.
9.Seguir bajando la camiseta —esto se pone interesante—, quitando con el cuchillo las uniones de carne al hueso con la punta del cuchillo.
10. Quitar el final del esternón.
11. Tirar delcaparazón.
12. Las alas nos impiden terminar de arrancarlo. Proceder a separar la carne de los huesos del ala.
13. Cortar por fuera el extremo del ala.
14. En la zona cercana a las alas, hay unasternillas que hay que quitar.
15. Seguir quitando la carne de alrededor del hueso del ala, hasta sacarlo por completo.
16. Y al final, él, pero más blandito, y en camiseta.
Manejo correcto delas aves.
Usar las aves 24 horas después de recibirlas frescas o después de descongelarlas.
Si se congelan hay que mantenerlas a -18°C o menos, si es posible.
descongelar en el empaque original y enrefrigeración.
Si se tiene una emergencia se puede descongelar en agua corriente y fría, siempre en su empaque original.
No se deben re congelar las piezas que quedan, es mejor preparar un fondo,enfriarlo a 22°C y después utilizarlo y congelarlo.
Forma adecuada de almacenaje de las aves.
Los microorganismos patógenos en la carne de pollo cruda pueden multiplicarse de forma fácil atemperaturas que oscilan entre 4ºC y 60ºC. La mayoría de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos son el resultado de la contaminación de los manipuladores de alimentos, también en el ámbito...
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