AVESRUCES

Incubación de Huevos de Avestruz
Roy Rodríguez Hernández.
Médico Veterinario Zootecnista, Dipl,
medicina y manejo de fauna silvestre,
Esp. Nutrición Animal Aplicada, Ostrich
Kingdom E.U
El Avestruz desde hace más de 100 años
ha sido una alternativa de producción
que aunque ha tenido gran interés
comercial, su industria se ha desarrollado
muy poco en este tiempo, dificultades en
lacomercialización, selección de los
animales y desconocimiento de algunos
aspectos biológicos, hacen que la
industria se vea disminuida en
comparación
a
otro
tipo
de
producciones. La incubación artificial de
huevos de avestruz es una de las
tecnologías más a avanzado en este tipo
de
producción
sin
decir
que
tecnológicamente este muy estudiada.
El huevo de avestruz es la mayor célulaque se conoce, su tamaño grande a
comparación de las otras aves hacen de
este un producto un símbolo de la
majestuosidad de las aves más grandes
del mundo.
Características.
El huevo de avestruz varia de color
blanco al crema, la mayor parte de estos
es de color crema claro, tienen un rango
de peso de entre 1200 gr hasta 2000 gr,
encontrando huevos fuera de los
promedios entre ( 800gr,2500 gr) miden
aproximadamente entre 18 y 25 cm de

largo, esto representa alrededor del 1%
del peso total de la hembra , la superficie
es lisa y brillante, tienen alrededor de
10.000 poros, su cascara es resistente
tiene alrededor de 2 mm de espesor
comparado con el huevo de gallina que
tiene un espesor entre 0,2 – 0,35 mm, es
muy resistente puede soportar hasta 140
kilogramos de pesoencima, este
cascaron representa el 15-20% del peso
del huevo aproximadamente 300gr, el
otro 25% es la yema 400 gr y el otro 55%
es el albumen o clara unos 800 gr aprox.
Nutricionalmente es muy similar a la
gallina en la siguiente tabla comparativa
encontramos el contenido de cada uno.
Tabla 1. Comparación contenido de
nutrientes del Huevo de gallina y de
Avestruz.
Nutriente

AvestruzGallina

75,1
11,7

74,7
12,3

12,2

12.0

Aminoácidos
Arginina, g

0,527

0,771

Histidina, g
Isoleucina, g
Leucina, g
Lisina, g
Metionina, g
Fenilalanina, g
Treonina, g
Valina, g
Alanina, g

0,284
0,672
1,336
0,947
0,395
0,600
1,013
0,811
0,316

0,279
0,600
0,998
0,851
0,388
0,572
0,597
0,781
0,644

Agua g
Grasa (extracto
etéreo) g
Proteína(N x
6,25)

Serina, g
Tirosina, g
Vitaminas
Vitamina A, g
Vitamina E, mg
Ácido fólico, g
Ácido
pantoténico g
Riboflavina,
mg
Tiamina, mg
Minerales
Calcio, mg
Yodo, g
Hierro, mg
Magnesio, mg
Manganeso,
mg
Fosforo, mg
Zinc, mg

0,832
0,547

0,921
0,528

5,79
0,04
48
0,75

6,15
0,01
30
0,38

0,24

0,32

0,15

0,09

Figura 1. Conformación interna delhuevo de avestruz.

64,7
80
2,51
13,92
0,16

58,5
72
2,21
12,41
0,39

196,71
1,34

237,9
1,50

La formación del huevo comienza desde
que el ovulo se desprende del ovario
treinta minutos después de la postura, la
fertilización se tiene lugar en el
infundíbulo, posteriormente al descender
por el magno este va segregando el
albumen y en el istmo se van formando
las membranastestáceas, luego pasa al
útero donde las papilas mamilares se
inicia la formación de la cascara para
luego ser puesto por la hembra.

El huevo de avestruz a pesar de su
tamaño tiene la misma estructura que un
huevo de gallina, tiene las chalazas que
son estructuras encargadas de mantener
la yema en el centro, el disco germinativo
que es el sitio donde se realizó la
germinación y dondese iniciara el
desarrollo embrionario, membranas
testáceas interna y externa entre otras.

Incubación en la vida silvestre.
En la vida silvestre los avestruces son
animales gregarios y con una sólida
jerarquía, los machos luchan por su
territorios de aproximadamente 15 km2,
el macho Alfa (dominante) se reproduce
con alrededor de 5 hembras pero
siempre con preferencia con una la...