avicola

DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS
DEL SECTOR PRODUCTIVO

CARNE AVÍCOLA Y
OVOPRODUCTOS
Entre Ríos

INDICE

Perfil sectorial
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
Cuadro resumen e imágenes del sector
Fuentes consultadas

1

CARNE AVÍCOLA Y OVOPRODUCTOS

Perfil Sectorial
La actividad avícola consiste en la reproducción, cría y faena de pollospara el aprovechamiento de los productos que de ellos derivan. A partir de este
proceso, se obtiene no solo la carne, sino también otros subproductos tales como las patas, garras, plumas y grasa entre otros.
El objetivo principal de los productores es lograr un animal que esté listo para faena cumpliendo con los requerimientos del mercado, en la menor
cantidad de tiempo posible. Para lograr esteobjetivo, los productores tienen que considerar las características sanitarias, la alimentación y el tamaño del
animal al momento de la faena.
Los ovoproductos comprenden a los diferentes productos obtenidos a partir de la rotura y procesamiento del huevo en cáscara. Ellos son esencialmente:
la clara o albúmina, la yema y el huevo (obtenido a partir de la mezcla en distintas proporciones de layema y la clara). Al mismo tiempo, los
ovoproductos pueden presentarse en estado líquido o deshidratado y/o con agregado de aditivos como sal o azúcar.
Los ovoproductos suelen utilizarse en la industria de los alimentos como un insumo intermedio para la elaboración de productos tales como flanes,
pastas, mayonesa y otros.

Contexto Internacional
La producción mundial de carne avícola en 2007fue de 65 millones de toneladas, volumen que ha crecido a un ritmo del 3% al año en el período 20012007. El principal productor mundial es Estados Unidos (EEUU) con el 27% del total, seguido por China (17%) y Brasil (15%).
A su vez, el comercio internacional de carne avícola se encuentra en expansión: en el año 2006 se comerciaron 6,4 millones de toneladas (crecimiento
de 2,8% anual en losúltimos 5 años). Brasil, con el 39% del total, y EEUU con el 38%, son los principales países exportadores. Por último, Rusia (24%)
y Japón (14%) fueron los principales importadores en el año 2006.
Con respecto a la situación internacional del sector ovoproductos, la producción mundial en 2007 fue de 63 millones de toneladas de huevos. El
principal productor mundial es China con el 41% del total,seguido por Estados Unidos (9%). Asimismo, el principal país consumidor también es China,
en el cual se consumen aproximadamente 23 millones de toneladas de huevos, mientras que Japón es el país que más huevos per cápita consume.
A su vez, el comercio internacional de ovoproductos es muy pequeño, dado que el huevo se produce mayoritariamente en los lugares de consumo, ya
que es más baratotransportar maíz. Sólo se comercia el 1,7% de la producción mundial.

2

CARNE AVÍCOLA Y OVOPRODUCTOS

Perfil Sectorial
El sector en la Argentina
Argentina sólo participa con el 2% de la producción mundial de carne avícola, y con el 1.4% del total comercializado. La industria en la Argentina se
encuentra en crecimiento constante luego de la crisis del 2001, alcanzando en el año 2007 un total de489 millones de piezas faenadas, cifra que es
14,2% mayor a la de 2006, este aumento es mayormente impulsado por el crecimiento de la producción nacional amparado en el volumen sostenido del
consumo interno que crece permanentemente y alcanza en la actualidad 31,5 kg. de carne avícola por habitante por año.
Entre el 2003 y el 2006 las exportaciones argentinas de carne avícola crecieron un 120%.Si bien los productos argentinos son competitivas a nivel
mundial – se exporta a más de 60 mercados -, nuestro país tiene un competidor muy fuerte en Brasil, el cual es líder en materia de exportación de carne
avícola a escala mundial. El principal destino es Chile, país que importa un 26% desde Argentina, seguido por China y Sudáfrica. Los principales
productos exportados en 2007 fueron...