Avicultura: Generalidades Y Anatomía

INDUSTRIA DE LA GRANJA 2012

A-La avicultura: Su importancia. Situación actual y posibilidades
futuras. Estadísticas.
Definición de avicultura:
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La avicultura es la rama de la de la producción animal que trata de la
cría, explotación y reproducción de las aves domésticas
con fines económicos, científicos o recreativos.
La avicultura es el arte de criar aves de corral,aprovechando al máximo
los productos que ellas proporcionan (carne, plumas o huevos),
conservando y mejorando las diferentes variedades y razas.
El objetivo de la producción avícola es obtener una cantidad máxima
de carne y huevos al menor costo posible. Estos productos poseen un
alto valor nutritivo. La producción avícola se divide en:
Gallinicultura (Gallinas), Pollicultura (pollos), Meleagricultura(pavos),
Anadecultura (pato), Ansericultura (gansos), Coturnicultura
(codornices) y Estruthiocultura (avestruces).

Avicultura Tradicional: Engloba a los criadores de aves de raza (exposiciones
rurales). Si bien persiguen lucro con sus actividades, éstas no presentan un
plan de negocios de complejidad como lo manifiestan las empresas dedicadas
a la “Avicultura Industrial”.
AviculturaIndustrial: Se encuentra dividida en dos orientaciones: La
producción de carne de pollos (pollos parrilleros) y la producción de huevos
para consumo. Ambas producciones apuntan a la producción masiva y
económicamente rentable.
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Evolución histórica de la producción avícola
La avicultura se remonta a la época prehistórica (25 siglos A.C), donde
se dan los primeros reportes es en China y Egipto,explotándose de
forma rudimentaria.
Evidencia arqueológicas sugieren que las gallinas domésticas existen en China
desde hace 8 000 años y que luego se expandieron hacia Europa occidental,
posiblemente, a través de Rusia. La domesticación puede haber ocurrido
separadamente en India o haber sido introducida a través del sur de Asia. La
existencia en la India de los gallos de riña desde hace 3000 años, da cuenta
del arraigo ancestral de las gallinas en su cultura.
Gracias al crecimiento de la población y a las necesidades de alimento,
empieza a tomar importancia, adaptándose sus hábitos de vida a las formas
de refugio y alimentación que el hombre les proporciona. Los primeros

animales domesticados eran pequeños y poco productores. A medida que el
hombre los fue cruzando yseleccionando mejoraron el tamaño y la
producción, hasta el siglo XlX que empieza a desarrollarse en forma comercial
en el mundo.
Resumiendo el paso de los años y la evolución avícola durante estos tenemos:
1ra fase: (agricultura de subsistencia) Inicio siglo XX – final años ´50
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Autoconsumo
Autosuficiente (baja dependencia del exterior)
-Empleo de tracción animal
-Uso del estiércol comoúnico abono
-Alimentación animal con pastos comunales y residuos de cosechas, de
huertas y
de cocina

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Existencia de ganadería autóctona muy variada, muy extensiva y de
bajo rendimiento

2da fase: Años ´60 – final años ´80
Se producen dos cambios importantes:
1-Exodo rural hacia las zonas urbanas de creciente industrialización
2-Hay un cambio en el sistema de producción
-Comienza eluso de tracción mecánica
-Se comienzan a utilizar variedades mas productivas
-Aparecen los fertilizantes químicos
Con estos cambios desencadenan otros factores de cambios productivos
importantes y significativos:
-Desarrollo socioeconómico (ya no autoconsumo).
-Aumento en la demanda de proteína animal en la dieta diaria y por lo tanto
en la demanda del mercado.
-Intensificación en laproducción pecuaria.
-Se comienza a practicar la ganadería no ligada a la tierra.

-Comienza la utilización de especies mas productivas (cerdos y aves), se
comienza a seleccionar la genética y a utilizar piensos compuestos para la
alimentación.

Todos estos avances en la producción traen aparejados a su vez,
consecuencias negativas como:
-Necesidad de elevadas inversiones (infraestructura...