AVICULTURA

Fundación para la Innovación Agraria

MINISTERIO DE AGRICULTURA

F i c h a d e Va l o r i za c ión de Resulta dos
P E C UA R I O / AV E S

Selección y Manejo de la Gallina
Mapuche Productora de Huevos Azules

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Proyecto de Innovación
en las Regiones del
Biobío y de La Araucanía

El movimiento internacional Slow
Food considera al huevo azul como un
“baluarte”, ya que muestrauna característica única en la producción aviar
mundial, presente desde tiempos
precolombinos y asociada a la cultura
mapuche, donde su sistema de producción es artesanal, es decir, utiliza
un mínimo de tecnología y valoriza el
conocimiento campesino e indígena.
La gallina productora de huevos azules se originó en el pueblo mapuche;
sin embargo, a través del tiempo se
ha producido una granvariedad de
características morfológicas entre las
aves de los gallineros campesinos,
producto de su cruza con distintas
razas introducidas. Como consecuencia, la Fundación para la Innovación
Agraria financió un proyecto, cuyo
objetivo principal fue fijar el carácter
del color del huevo azul. Para ello se
llevo a cabo un proceso de selección
participativa con 10 productoras distribuidas en6 localidades, entre la Región del Biobío y de La Araucanía.
Además, el proyecto desarrolló un
proceso de investigación y aplicación de los tipos y beneficios del uso
de hierbas medicinales incorporadas
al pastoreo de las aves. Junto a este
innovador manejo, se incorporaron
normas de Slow Food con el objetivo
de que las mismas organizaciones
sean protectoras de este legado y de
difundirun producto de alta calidad
obtenido por campesinos bajo un sistema completamente artesanal.

Esta ficha resume los resultados y lecciones aprendidas de este
proyecto, expuestos en detalle en el libro correspondiente de la serie

E X P E R I E N C I A S D E I N N O VA C I Ó N PA R A E L E M P R E N D I M I E N TO A G R A R I O

P E C UA R I O / AV E S

Selección y Manejo de la GallinaMapuche Productora de Huevos Azules
Proyecto de Innovación en las Regiones del Biobío y de La Araucanía

Origen

Esta ficha fue elaborada a partir de la publicación que sistematiza los resultados,
experiencias y lecciones aprendidas de la ejecución del proyecto “Gallinas de huevos azules:
selección, manejo herbal y comercialización en sistemas campesinos e indígenas del sur
de Chile”, cuyafinalidad fue producir huevos azules bajo un manejo artesanal y ecológico,
introduciendo el uso de hierbas medicinales, fijación del carácter azul de los huevos a través
de mejoramiento genético y la introducción de protocolos y sello baluarte en la zona sur de
Chile. La iniciativa fue ejecutada por el Centro de Educación y Tecnología para el Desarrollo
del Sur (CET Sur), en asociación con laUniversidad de Concepción, entre diciembre de 2006
y septiembre de 2009.

Tendencias
del mercado

La producción mundial de huevos ha mostrado un aumento sostenido desde el año 2000 y en
2005 casi bordeó las 60 mil toneladas. A escala mundial China es el principal país productor
de huevo fresco, con una participación del 41% del volumen producido el año 2005; otros
países como EstadosUnidos, India, Japón y Rusia aportan un volumen equivalente al 31%.
Por lo tanto, cinco países representan el 62% de la producción mundial (Maggi, s/f).
El mayor consumidor de huevos es Japón (400 huevos/persona/año), seguido por Israel y
Francia (más de 350) y Estados Unidos (256). Chile se ubica en el segundo lugar de América
Latina (175) después de México (aproximadamente 300); este consumopodría seguir
aumentando debido a que el huevo es un producto de menor costo con relación a otros
alimentos, especialmente si se considera su calidad y cantidad de proteínas.
El comercio mundial de huevo señala una tendencia del crecimiento anual, cuya
particularidad radica en el mayor crecimiento experimentado por el huevo industrializado
en comparación con el huevo fresco, tanto de las...