Avicultura

MANUAL DE AVICULTURA
Breve manual de aproximación a la empresa avícola para estudiantes de veterinaria

Departament de Ciència Animal i dels Aliments Unitat de Ciència Animal Facultat de Veterinària

ÍNDICE 1. Introducción 2. Peculiaridades del manejo 2.1. Temperatura 2.2. Importancia de la luz 2.3. Jerarquía 2.4. Comportamiento alimentario 2.5. Otras pautas de comportamiento a tener encuenta 3. Etnología i genética aplicada 3.1. Domesticación 3.2. Clasificación de les razas de gallinas 3.3. Avicultura industrial. Formación de los híbridos comerciales 3.4. Otras producciones avícolas: picantones, capones y pulardas 4. Ciclo productivo y producto 5. Instalaciones. Sistemas de alojamiento 6. Preparativos antes de la recepción 7. Reproductores 7.1. Manejo en los diferentes periodos:Crianza de las pollitas futuras reproductoras, previo al inicio de la puesta y durante el periodo de puesta 7.2. Control de los pesos y uniformidad 7.3. Alimentación. Comederos y bebederos 7.4. Programa de iluminación 7.5. Machos 7.6. Programa de profilaxis y vacunación 7.7. Manejo del huevo incubable 8. La producción de carne. La crianza del pollo de engorde 8.1. Alojamiento 8.2. El manejo delpollito en el arranque 8.3. El manejo hasta los 21 días 8.4. El engorde. La captura y el transporte 8.5. La alimentación. Comederos y bebederos 8.6. Control de pesos y final de la crianza 8.7. Consideraciones económicas 9. Avicultura de Puesta 9.1. Cría y recría de pollitas para puesta de huevo comercial: Sistemas de alojamiento. Manejo. Programa de iluminación. Alimentación, comederos y bebederos.Plan de profilaxis y vacunación. 9.2. Gallinas de Puesta: Sistemas de alojamiento. Manejo. Programa de iluminación. Alimentación 9.3. Clasificación y embalaje del huevo de consumo 9.4. Consideraciones económicas 10. Bibliografía

AUTORES:

Dra. Ana Cristina Barroeta (Nutrición Animal) Dra. Dolors Izquierdo (Producción Animal) Dr. José Francisco Pérez (Nutrición Animal)

1. INTRODUCCIÓN Laavicultura es una de las producciones ganaderas más importantes tanto a nivel del Estado español como a nivel de Cataluña. En particular, Cataluña es actualmente la primera Comunidad Autónoma productora de carne de ave, con el 30% del total de carne de ave del estado y la tercera en importancia en cuanto a la producción de huevo de consumo. La carne de ave y los huevos son parte importante denuestra alimentación, con un consumo por habitante y año de alrededor de 200 huevos y 30 kg de carne de ave. La carne de ave representa el 20% de la cantidad total de carne producida, superada tan solo por la carne de porcino. En términos macroeconómicos, la avicultura de carne es la tercera actividad ganadera en importancia, aportando el 12,4 % del Producto Final Ganadero (PFG) y el 4,3 % del ProductoFinal Agrario (PFA); la avicultura de puesta aporta el 2,8 % del PFA. Esta producción se consigue en base a una industria que aúna de forma eficaz las diferentes áreas de trabajo: genética, sanidad, nutrición, manejo, bienestar, calidad del producto e incluso con frecuencia, la transformación y la comercialización (figura 1). Figura 1. Esquema de la estructura de la industria avícola

Laavicultura es una gran industria. Sus empresas se caracterizan por ser empresas grandes, con un nivel técnico elevado y dinámico. En el caso de la producción de carne de pollo, las empresas se integran mayoritariamente (90%) de forma vertical. Se utiliza infraestructura, genética y alimentación que son comunes a nivel mundial, mientras que las prácticas de manejo y los programas sanitarios varían y seadaptan en cada situación. La avicultura intensiva aplica los conocimientos científicos y técnicos en cada una de sus actividades, abarcando tanto la mejora genética de las estirpes, la tecnificación de las instalaciones, los programas sanitarios, el manejo o la alimentación de los animales. Por lo tanto, para mantener su competitividad la industria avícola realiza un esfuerzo constante de...