Avril lAVIGNE

La proteína de suero de leche (en inglés: whey protein) es una colección de proteínas globulares que pueden ser aisladas del suero de leche, un subproducto procedente de la producción de productoslácteos como el queso. Desde el punto de vista químico es una mezcla de proteínas como la beta-lactoglobulina (~65%), la alfa-lactoalbumina (~25%), y la seroalbúmina (~8%), todas ellas solubles en aguaen sus formas nativas independientemente del pH de la solución. El suero de leche posee el mayor valor biológico de todas las proteínas conocidas, es decir que un alto porcentaje se transforma enproteína muscular durante las actividades metabólicas.

Algunos estudios preclínicos en roedores han sugerido que la proteína de suero de leche puede poseer propiedades anti-inflamatorias oanti-cancerígenas, sin embargo, los datos en humanos son escasos.1 2 Los efectos de la proteína de suero de leche en la salud humana son de gran interés y están siendo investigados como una forma de reducir elriesgo de enfermedades, así como posible tratamiento complementario para varias enfermedades.3

La proteína de suero de leche normalmente se comercializa y se consume como suplemento dietético.4 Aunquela proteína de suero de leche es responsable de algunas alergias a la leche, el principal alérgeno en la leche es la caseína.5 6
El suero de leche se queda cuando la leche se coagula durante elproceso de producción de queso, y contiene todo lo que es soluble de la leche después de que el pH se reduce a 4,6 durante el proceso de coagulación.7 Se trata de una solución al 5% de lactosa en agua, conalgunos minerales y lactoalbúmina.8 La grasa se elimina y luego es procesado para consumo humano.8 El procesamiento puede realizarse mediante secado simple, o el contenido de proteína se puedeaumentar mediante la eliminación de lípidos y otros materiales no proteicos.9 Por ejemplo, el secado por pulverización después de la filtración por membrana separa las proteínas de suero de leche.10...