aw en los alimentos

1-Los efectos nocivos de un mal esterilizado de alimentos enlatados
*Latas de atún:
No hay dudas de que es uno de los alimentos más consumidos porque no requiere cocción y se puede añadir a cualquier preparación. Los beneficios del pescado (por contener ácidos grasos Omega 3 y fósforo) pueden quedar en el pasado por causa del mercurio que tiene las latas donde están contenido el atún.
Elmercurio es un metal con efectos tóxicos en el sistema nervioso.  Además de estar presente en las latas, se sabe que en algunas áreas donde se pescan ciertas especies el agua también lo contiene. Puede aumentar el riesgo de padecer infartos de miocardio, alteraciones neurosensoriales, interferencia en el desarrollo neurológico (en el caso del feto), etc.

Análisis Interpretativo
Desde mi punto de vistalos alimentos enlatados pueden ser buenos a como puede ser malos, buenos porque a veces te pueden sacar de un apuro y más estas latas de atún ya que a veces cuando sueles ir a un balneario puedes preparar rápido una ensalada de atún, o simplemente como el atún contiene pescado, muchas personas recomiendan comer atún y más cuando acabas de hacer ejercicio. Pero claro también tiene sus puntos malosya que a veces no nos damos cuenta y consumimos algunos alimentos ya con su fecha de vencimiento y ya como estas latas a su vez pueden perder las pocas vitaminas que contiene y nos puede causar algún malestar e inclusive padecer algunos riesgos más graves depende el producto que estemos consumiendo





2-Alimentos de Humedad Intermedia, que hongo de humedad y aw presentan

*Los Frijoles
Elconsumo de frijoles se ha asociado a la reducción del riesgo de desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles. En general, su consumo es menor al recomendado y se realiza mayoritariamente como granos enteros. Para aumentar su consumo, hay un especial interés en su uso en otras formas. El objetivo de esta investigación fue diseñar purés de humedad intermedia (PHI) de frijol de buena calidadquímica, microbiológica y sensorial. Se prepararon purés con frijol remojado, cocido y molido, retirando una parte importante de la testa. En la elaboración de los PHI, se estudiaron dos niveles de humedad, 25% y 30%, y dos niveles de glicerol, 10 y 15%. Se conservaron a temperatura ambiente (20 ±2 ºC) por 30 días. En los purés iniciales se determinó su composición proximal, contenido de fitatos einhibidores de tripsina. Los PHI se analizaron el día de su preparación y luego de 15 y 30 días de almacenamiento. Se determinó su humedad, pH y actividad de agua
Los PHI tuvieron una aw entre 0,800 y 0,844, pH entre 6,20 y 6,24 y sus recuentos microbiológicos fueron negativos o estuvieron muy por debajo de los límites permitidos para los alimentos más exigentes. Presentaron buenas calificaciones ensu calidad sensorial y todos fueron bien aceptados. Los parámetros sensoriales se mantuvieron sin variación durante el almacenamiento, excepto el color que en el tratamiento con 30% de humedad y 10% de glicerina mostró un leve oscurecimiento

Análisis Interpretativo

Comprendí que estos frijoles obtuvieron buenos resultados en su aw, y que también son buenos para la salud son bajos en grasas, ricosen proteínas, hidratos de carbono y también nos aportan algunas vitaminas y minerales
Presentan un menor índice glicémico que otros alimentos, las legumbres como estas se cultivan y son alimentos tradicionales de la dieta humana de muchas partes del mundo y más de la mexicana

3-La aw de diferentes alimentos en estado natural

Cuanto menor es la actividad de agua en un alimento, mayor es suvida útil.
Los alimentos con baja aw se conservan en óptimas condiciones durante periodos más largos de tiempo. Por el contrario, aquellos cuya actividad de agua es elevada están sometidos a contaminación microbiológica y su conservación es mucho más delicada. Por esta razón, en alimentos más perecederos se utilizan técnicas de conservación como la evaporación, secado o liofilización para aumentar...