Ay B Servicio Frances

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El ser humano ha evolucionado inconmensurablemente en la manera de consumir sus alimentos, pasó de comer carne cruda con las manos a tener herramientas, como cubiertos y platos, y ser máscivilizado a la hora de consumirlos. Actualmente existen varios tipos de servicios que dictan reglas de etiqueta, utilizan un gran equipo y personal y varían en la manera de preparar y servir comida. Soncinco los tipos de servicio: ruso, ingles, buffet, americano y francés, de este último se tratará nuestro trabajo.
El servicio francés nació en Francia en el siglo XVII, impuesto por la noblezafrancesa. El servicio francés se caracteriza porque el personal más calificado de la cocina termina de preparar los alimentos en un carrito llamado Gueridón y el camarero sujeta la bandeja con los platos yes el propio comensal quien se sirve. Aunque el servicio está casi extinto, ya que el americano es el más usado, se sigue utilizando en restaurantes o eventos sofisticados donde se usa un clásico menúfrancés con platillos de costo elevado. Se requiere de un espacio amplio para la preparación de alimentos y de una atención personalizada, por lo que los establecimientos que tienen este serviciocuentan con capacidad para pocos comensales.
En el servicio francés la sopa ya la lleva servida el camarero. Cuando comensal termina su sopa, el camarero sujeta la bandeja con los platos se para a laizquierda del comensal, toma el platillo con la mano izquierda y la mano derecha las pone en la espalda. El servicio se empieza por la persona con mayor jerarquía de la mesa, se continúa al sentido delas manecillas del reloj. Al presentar el platón al cliente, los mangos de los cubiertos deben apuntar hacia él. Mientras el cliente se sirve y durante todo el proceso el platón se sostieneligeramente encima de la orilla del plato frente al cliente, el cliente debe servirse solo. Una vez que el comensal termina su platillo se retira por la derecha con la mano derecha y se colocan los platos...