AyB La cocina francesa
Páginas: 5 (1063 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2015
La cocina francesa
(paola) Historia
La historia de la cocina francesa comienza al final de la Edad Media con un personaje que aparece como el primer chef: Guillaume Tirel o Taillevent. Hasta entonces la cocina se transmite de maestro a aprendiz.
Desde los cocineros del rey a los grandes chefs de hoy, el arte culinario de Francia y su historia constituyen expresiones específicas de la identidadde su nación.
Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefsencargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del Reino y del orbe.
Para relatar los orígenes de la cocina francesa actual, es preciso situarse en el siglo XVII, época de una verdadera revolución culinaria porque se produce un cambio en el gusto alimentario tanto en Francia como en los otros paísesde Europa occidental. Las especias orientales: azafrán, jengibre, canela, etc., que habían sido muy apreciadas en la Edad Media y el Renacimiento dejan de utilizarse y sólo siguen condimentando las comidas en pequeñas dosis con la pimienta, el clavo de olor y la nuez moscada.
Francia, en el siglo XVII, empieza a reemplazar las especias exóticas por aromáticas autóctonas: cebollas, ajo, ciboulette, trufas,toda clase de hongos y condimentos provenzales como las alcaparras, las anchoas, los limones y, por supuesto, las “finas hierbas”: tomillo y perejil.
(francina)
La cocina francesa es una de las gastronomías más completas del mundo. Con una gran variedad y calidad ha sido merecedora de entrar en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Todo un lujo para los paladares másexigentes. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa.
Comer en Francia es como realizar un viaje a través de los sabores y las texturas. La gran variedad de platos, materias primas y combinaciones que se realizan entre los fogones del país galo van mucho más allá de lo que ahora seconoce como la nouvelle cuisine, una tendencia que importantes chefs franceses han exportado a todo el mundo haciendo que “cocina francesa” y “cocina innovadora” vayan siempre de la mano.
Sin embargo, la gastronomía del país tiene influencias por la cocina alemana, española e incluso por la árabe. La diversidad gastronómica que encierra se aprecia en cada una de sus regiones:
La cocina del noroesteutiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana.
La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas (hongos) y el Armañac (coñac).
La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas (Albahaca, Perejil, Orégano, Romero, Menta, Cilantro, etc).
La cocina del norte está caracterizada por influenciasbelgas; papas, carne de cerdo, judías y cerveza.
La cocina del Este, se caracterizada por influencias alemanas; El tocino, las salchichas, la cerveza y el Sauerkraut. Además de estas zonas, en Francia existen numerosas cocinas más locales aún como la del valle del Loira, la vasca y la catalana.
La cocina del centro del país caracterizada por los platos de caza, sus vinos o sus pescadosde agua dulce (Salmon, Trucha, Anguila, etc).
(paola)
Aun así, hay una serie de productos que, inequívocamente, caracterizan la cocina de este país, como por ejemplo:
Quesos: Si hay un producto que se ha internacionalizado de la cocina francesa ése es el queso. La variedad es inmensa: desde el Roquefort, el Brie, o el Camembert, diversos Bleus (azules), etc. Normalmente, se comen justo...
(paola) Historia
La historia de la cocina francesa comienza al final de la Edad Media con un personaje que aparece como el primer chef: Guillaume Tirel o Taillevent. Hasta entonces la cocina se transmite de maestro a aprendiz.
Desde los cocineros del rey a los grandes chefs de hoy, el arte culinario de Francia y su historia constituyen expresiones específicas de la identidadde su nación.
Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefsencargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del Reino y del orbe.
Para relatar los orígenes de la cocina francesa actual, es preciso situarse en el siglo XVII, época de una verdadera revolución culinaria porque se produce un cambio en el gusto alimentario tanto en Francia como en los otros paísesde Europa occidental. Las especias orientales: azafrán, jengibre, canela, etc., que habían sido muy apreciadas en la Edad Media y el Renacimiento dejan de utilizarse y sólo siguen condimentando las comidas en pequeñas dosis con la pimienta, el clavo de olor y la nuez moscada.
Francia, en el siglo XVII, empieza a reemplazar las especias exóticas por aromáticas autóctonas: cebollas, ajo, ciboulette, trufas,toda clase de hongos y condimentos provenzales como las alcaparras, las anchoas, los limones y, por supuesto, las “finas hierbas”: tomillo y perejil.
(francina)
La cocina francesa es una de las gastronomías más completas del mundo. Con una gran variedad y calidad ha sido merecedora de entrar en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Todo un lujo para los paladares másexigentes. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa.
Comer en Francia es como realizar un viaje a través de los sabores y las texturas. La gran variedad de platos, materias primas y combinaciones que se realizan entre los fogones del país galo van mucho más allá de lo que ahora seconoce como la nouvelle cuisine, una tendencia que importantes chefs franceses han exportado a todo el mundo haciendo que “cocina francesa” y “cocina innovadora” vayan siempre de la mano.
Sin embargo, la gastronomía del país tiene influencias por la cocina alemana, española e incluso por la árabe. La diversidad gastronómica que encierra se aprecia en cada una de sus regiones:
La cocina del noroesteutiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana.
La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas (hongos) y el Armañac (coñac).
La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas (Albahaca, Perejil, Orégano, Romero, Menta, Cilantro, etc).
La cocina del norte está caracterizada por influenciasbelgas; papas, carne de cerdo, judías y cerveza.
La cocina del Este, se caracterizada por influencias alemanas; El tocino, las salchichas, la cerveza y el Sauerkraut. Además de estas zonas, en Francia existen numerosas cocinas más locales aún como la del valle del Loira, la vasca y la catalana.
La cocina del centro del país caracterizada por los platos de caza, sus vinos o sus pescadosde agua dulce (Salmon, Trucha, Anguila, etc).
(paola)
Aun así, hay una serie de productos que, inequívocamente, caracterizan la cocina de este país, como por ejemplo:
Quesos: Si hay un producto que se ha internacionalizado de la cocina francesa ése es el queso. La variedad es inmensa: desde el Roquefort, el Brie, o el Camembert, diversos Bleus (azules), etc. Normalmente, se comen justo...
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