Ayote




1. Ayote
Ingredientes

1 ayote sazón,
1/2 tapa de rapadura,
1 raja de canela,
1/2 pulgada de jengibre,
4 pimientas gordas.
Preparación

Se parte el ayote en pedazos regulares y se pone a cocer en poca agua, con la rapadura, la canela, el jengibre machacado y las pimientas. Se cocina hasta que esté suave y haya consumido toda el agua.
























2. Empanadas de ayoteIngredientes
Ingredientes para la masa:
Dos tazas de harina,
Una cucharadita de sal,
2/3 de taza de grasa vegetal sólida,
Cinco cucharadas de agua fría y
Salsa picante roja

Ingredientes para el relleno:
Una taza de puré de ayote,
Masa para empanadas,
Dos cucharadas de pasas,
1/4 de taza de agua,
Dos cucharadas de aceite vegetal,
Una cebolla mediana picada,
Cuatro a seis onzas de carne de res sin grasa.
Unacucharada de aceitunas verdes finamente picadas,
Un diente de ajo machacado,
Una cucharadita de chile en polvo;
Una cucharadita de sal,
1/2 cucharadita de cominos molidos,
1/2 cucharadita de canela molida y
Un huevo ligeramente batido.

Preparación de la masa:
Combine harina y sal en un bol grande. Corte la grasa en pedazos y agréguela a la harina. Mezcle hasta que forme una masa tosca. Combinela salsa picante y el agua y espárzala sobre la mezcla de harina, una cucharada a la vez, mezclando constantemente con un tenedor hasta retirar todos los restos de las paredes del bol. Pase la masa a una superficie enharinada y ámasela ligeramente. Refrigérela cubierta durante una hora.
Preparación del relleno:
Prepare el puré de ayote y la masa para las empanadas.
Coloque las pasas en una tazabola y cúbralas con agua hirviendo. Déjelas reposar 10 minutos y luego escúrralas.
A fuego medio, caliente el aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente, agregue la cebolla. Saltéela hasta que suavice, unos cinco minutos. Añada la carne, aceitunas, ajo, chile, sal, comino y canela. Cocine hasta que la carne se torne ligeramente café, teniendo el cuidado de mover para que la carne sesepare en porciones pequeñas, unos cinco minutos. Agregue la taza de puré de ayote. Retire del fuego y deje enfriar.
Caliente el horno a 37 grados F. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, hasta que alcance 1/8 de pulgada de grueso. Corte ocho círculos de cinco pulgadas de diámetro. Coloque una cantidad similar del relleno en cada círculo de masa. Procure colocarlo sólo a un lado, como sehace al llenar una doblada. Humedezca la orilla de cada círculo con agua fría. Doble la pasta procurando sellar bien el relleno. Coloque las empanadas en una bandeja. Barnícelas ligeramente con el huevo batido. Hornee hasta que alcancen un tono café dorado, unos 25 minutos. Sirva cuando todavía estén ligeramente calientes. Rinde ocho empanadas.


3. Fiambre
Ingredientes
BASE DE VERDURAS

6remolachas
1 botella de vinagre obscuro
12 zanahorias
1 lata de 4 onz. de aceite fino
5 guisquiles
1 coliflor
1 libra de ejote
6 cucharaditas de mostaza
1 libra de arveja
25 pacayitas tiernas (o 2 latas grandes)
1 repollo
50 cabecitas de cebolla
1 cucharadita de pimienta
4 cucharadas de sal
3/4 de taza de azucar
4 hojitas de laurel
2 ramitas de tomillo
4 onzas de alcaparras
1 cucharada de salsa inglesaCARNES
1 libra de butifarras
1 lengua pequeña salitrada
1 libra de jamon
1 pollo cocido (deshuesado)
1 libra de mortadela
1 libra de salchichas
1 libra de salami
1 libra de chorizo colorado
1 libra de longanizas
2 latas de macarela en tomate
2 latas de salmon
2 latas de sardina en aceite
2 libras de camaron
2 latas de sardina en tomate
ADORNO
3 lechugas
2 latas de chile pimiento
25 rabanitos
6huevos duros en rodajas
1/2 libra de aceitunas
1/2 libra de cebollitas curtidas
2 latas de esparragos
1/2 libra de pepinillos (Pickels) dulces en rebanadas
12 chiles chamborotes
1/2 libra de queso Americano (Kraft)
Preparación

PREPARACION BASE DE VERDURAS
Lave las remolachas, quíteles el tronco y raíz y póngalas a cocer
Cubiertas de agua con 1 cucharada de sal. Cuando estén cocidas, pélelas y...