ayuda didactica

Páginas: 7 (1524 palabras) Publicado: 30 de julio de 2014
CDU: 663.5
ICS: 3131

Norma Técnica
Ecuatoriana
Obligatoria

AL 04.02-302

BEBIDAS ALCOHOLICAS.
DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLICO.

NTE INEN
340:1994
Primera revisión
1994-10

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1. OBJETO

1.1 Esta Norma establece el método paradeterminar el grado alcohólico en bebidas alcohólicas.

2. ALCANCE
2.1 Esta Norma se aplica a bebidas alcohólicas destiladas, alcohol etílico, materias primas y
subproductos alcohólicos.

3. DEFINICIONES
3.1 Grado alcohólico. Es el volumen de alcohol etílico, expresado en centímetros cúbicos, contenido
3
en 100 cm de bebida alcohólica, a una temperatura determinada.
3.2 Grado alcohólico. Esel grado de una mezcla hidroalcohólica pura, indicado por el alcoholímetro
centesimal de Gay Lussac en una temperatura diferente a la de referencia. La lectura de un grado
aparente debe darse siempre indicando la temperatura a la cual dicha lectura fue tomada. También se
considera grado aparente la lectura alcoholimétrica de una mezcla que no sea pura, debido a la
adición de sustancia quealtera la densidad de la mezcla. En este caso, para determinar el grado
alcohólico real, debe someterse a un proceso de destilación, hasta obtener una mezcla hidroalcohólica
pura.

4. METODO DE ENSAYO
4.1 Resumen
4.1.1 El método consiste en efectuar una destilación simple de la bebida alcohólica, llevar a un
volumen inicial con agua destilada y determinar en el destilado hidroalcohólico, elgrado alchólico
volumétrico, por alcoholimetría.
4.2 Instrumental
°

°

4.2.1 Alcoholímetro de Gay-Lussac, calibrado a 15 C y 20 C graduados en décimas de grado
alcohólico, de calidad certificada.
4.2.2 Termómetro graduado en décimas de grado Celsius (centígrados).
3

4.2.3 Matraz volumétrico, de 250 cm .
4.2.4 Probeta de capacidad y diámetro adecuados para evitar rozamiento con elalcoholímetro.
4.2.5 Aparato para destilación (ver figura 1), compuesto por:

(Continúa)
DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, aguardientes, licores, fermentación, destilación, infusión, percolación,
maceración, método de ensayo.
-1-

1993-083

NTE INEN 340

1994-10

FIGURA 1. Apartado para destilación

(Continúa)
-2-

1993-083

NTE INEN 340

1994-10

3

a)matraz de destilación, de 1000 cm , con fondo redondo,

b)

malla de asbesto,

c)

fuente eléctrica de calentamiento,

d)

tubo de vidrio delgado, de aproximadamente 6 mm de diámetro interno y de dimensiones 300 x
300 mm x 150 mm,

e)

refrigerante de Liebing de longitud igual o mayor a 400 mm,

f)

tubo de vidrio adecuado para dirigir el destilado al recipiente colector,

g)matraz volumétrico, de 250 cm3, y

h)

baño de agua con hielo, en el que debe sumergirse el matraz volumétrico.

°

°

4.2.6 Baño de agua, con temperatura constante de 15 ± 0,5 C, ó 20 ± 0,5 C, según el caso, de
profundidad Igual o superior a 30 cm.
4.2.7 Núcleos de ebullición.
4.3 Preparación de la muestra.
4.3.1 Para productos alcohólicos que contienen extracto seco, debedestilarse previamente la
muestra, y determinar en el destilado el grado alcohólico volumétrico utilizando el alcoholímetro GayLussac.
4.3.2 Lavar cuidadosamente el equipo para destilación con agua destilada y proceder a armarlo.
4.3.3 Enjuagar el matraz con una porción de la muestra de bebida alcohólica, llenarlo con la muestra
3
hasta sobrepasar la marca de 250 cm y tapar el matraz.
°

°

°4.3.4 Colocar el matraz en el baño de agua, a temperatura constante de 15° ± 0,5 C ó 20 ± 0,5 C,
según el caso, durante 20 minutos y retirar el exceso de muestra que sobrepasa la marca, utilizando
3
una pipeta, hasta obtener el volumen exacto de 250 cm .
3

4.3.5 Transferir el contenido al matraz del aparato de destilación y lavar con tres porciones de 10 cm
de agua destilada, recogiendo...
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