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INTRODUCCIÓN

El plan HACCP, se realiza con el propósito de implementarlo en la planta de tratamiento y empaque de agua del Centro Agropecuario la Granja, para garantizar la calidad del producto, teniendo un control en las actividades a realizar con el propósito de evitar la ocurrencia de errores antes, durante y después de la producción, para ello se debe realizar un análisis de la planta,teniendo en cuenta que los programas de Prerrequisitos y BMP están bien implementados sintetizándose en el diagnóstico de la situación donde no hay problema ó están en un nivel de aceptabilidad.
Por lo tanto se debe crear un equipo Haccp encargado de llevar a cabo este trabajo, estando principalmente por la responsabilidad de la gerencia, para ello se debe tener un conocimiento muy exhausto deeste tema, ó si se contrata personal externo para dicha labor.
Como es de verse, se debe realizar un mapa de riesgos interior y exteriormente de la planta de aguas, siendo esta una forma para identificar los posibles riesgos y peligros que pueden repercutir gravemente en la calidad del producto terminado, adicionalmente se da una información sobre cada etapa por la que pasa el agua hasta serpurificada y debidamente empacada.
Teniendo en cuenta lo anterior, se procede a identificar los peligros, posteriormente se seleccionan los riesgos más significativos siendo ellos los pcc que hay que eliminar ò reducir en u nivel aceptable, para una calidad y seguridad integrada del agua empacada, teniendo en cuenta el análisis y las medidas preventivas.





OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
•Implementar el plan haccp en la planta de tratamiento y empaque de agua del Centro Agropecuario la Granja Espinal Tolima.
OBJETIVOS ESPECÌFICOS
• Ejecutar la organización de la empresa encabezada por el gerente para llevar a cabo el objetivo propuesto.
• Elaborar un mapa de riegos interna y externamente en la planta de tratamiento de aguas para la identificación de peligros.
• Describirlas operaciones y etapas involucradas con el tratamiento del producto y su empacado.
• Realizar fichas técnicas en donde se especifiquen las características de la materia prima a trabajar y el producto terminado.
• Elaborar cuadros donde se analicen los peligros, se identifiquen los riesgos significantes que se determinaran como pcc para ello se deberán generar medidas preventivas para eliminar òllevar a un nivel de aceptabilidad de los pcc para asegurar la calidad del agua tratada y empacada en el Centro agropecuario la Granja.





ALCANCE

Se implementará el HACCP en el Centro Agropecuario la Granja Espinal Tolima en la Planta de Tratamiento y Empaque de Agua con el propósito de identificar los riesgos más significativos siendo ya pcc realizando medidaspreventivas para eliminar ò disminuirlo a un nivel aceptable, garantizando la excelente calidad del agua.













ORGANIGRAMA DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO Y EMPAQUE DE AGUAS DEL CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA



KHAREN CARDONA
RESPONSABLE DE HACCP




ZAHIRA DUSSAN
RESPONSABLE DE VENTA













FUNCIONES DEL EQUIPO HACCP

GERENTE DEL HACCP: Es lamáxima autoridad, el que tiene más responsabilidad en la empresa, por lo tanto es muy necesario que el gerente sea la persona que tome la decisión de implementar el HACCP, trabajando integralmente con las demás personas de la planta, siendo él que planea, organiza, integra el personal, dirige y controla todas las actividades de una empresa que en este caso es la planta de Tratamiento y Empaquede Agua.
RESPONSABLE DE HACCP: Persona encargada de llevar a cabo el HACCP, en la planta de aguas, determinando los riesgos, posteriormente los riesgos más significantes, los pcc y las medidas correctivas, todo ello se debe trabajar integralmente para obtener unos buenos resultados y un producto de excelente calidad.
RESPONSABLE DE VENTA: Es la persona encargada de determinar el costo del...