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Grano
* De ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura
* Contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos
* Contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos
* La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética.
* Algunos cereales contienenuna proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan.
* Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.

Amaranto (Amaranthus spp.)
* Amaranth was a staple of Aztec culture, until Cortez, in an effort to destroy that civilization, decreed that anyone growing the crop would be put to death.Alimento básico de la cultura azteca, hasta queCortés, decretó que cualquier persona que crece el cultivo sería condenado a muerte. Seeds were smuggled out to Asia, where local dialects referred to Amaranth as "king seed" and "seed sent by God" as a tribute to its taste and sustenance.
* Las semillas fueron sacadas de contrabando a Asia, donde los dialectos locales se refieren amaranto como "semillas de rey" y "semilla enviada por Dios" comoun homenaje a su gusto y sustento.
* Amaranth kernels are tiny; when cooked they resemble brown caviar.Granos de amaranto son pequeñas, cuando se cocina se parecen caviar marrón.
* Amaranth is a "pseudo-grain" – like quinoa and buckwheat, it's not in the Poaceae botanical family, but is listed with other grains because its nutritional profile and uses are similar to "true" cerealgrains.No es en la familia Poaceae botánico, pero está en la lista con otros granos, ya que su perfil nutricional y los usos son similares a los granos de cereales "verdaderos".
* Today amaranth is making its way back, thanks to a lively, peppery taste and a higher level of protein (it's roughly 13-14% protein) compared to most other grains.Sabor alegre, picante y un mayor nivel de proteínas (que esaproximadamente el 13-14% de proteína) El amaranto no tiene gluten, por lo que debe ser mezclado con trigo para hacer pan con levadura. It is popular in cereals, breads, muffins, crackers and pancakes. Es popular en cereales, panes, bollos, galletas y tortitas.
* How to be sure you're getting whole amaranth: When you see amaranth on an ingredient list, it is almost invariably wholeamaranth.Amaranth is the Grain of the Month in May. Learn more about amaranth. El amaranto es el grano del mes de mayo.

Health bonus: Amaranth has a high level of very complete protein; its protein contains lysine, an amino acid missing or negligible in many grains.Bonificación de salud: amaranto tiene un alto nivel de proteína muy completa; su proteína contiene lisina, un aminoácido que falta oinsignificante en muchos granos.

Barley (Hordeum vulgare) Cebada (Hordeum vulgare)
* Barley is one of the oldest cultivated grains.Es uno de los más antiguos de los granos cultivados.Egyptians buried mummies with necklaces of barley, and centuries later In 1324 Edward II of England standardized the inch as equal to “three grains of barley, dry and round, placed end to end lengthwise." Itis a highly-adaptable crop, growing north of the Arctic circle and as far south as Ethiopia. Egipcios enterraban a las momias con collares de cebada, y siglos más tarde, en 1324 Eduardo II de Inglaterra estandarizó la pulgada como igual a "tres granos de cebada, seco y redondos, colocados uno tras otro largo."
* Es un cultivo altamente adaptable, que crece al norte del Círculo Polar Ártico yal sur hasta Etiopía.
* Barley has a particularly tough hull, which is difficult to remove without losing some of the bran.La cebada tiene un casco especialmente duro, que es difícil de eliminar sin perder algo del salvado. Hulled barley, available at health food stores, retains more of the whole-grain nutrients but is very slow-cooking. Cebada mondados, disponible en tiendas de alimentos...